La pasta alla Norma ricetta originale è un primo piatto buonissimo tipico delle cucina siciliana conosciuto ed amato in tutto il mondo! Si tratta di una pasta con le melanzane condita con sugo di pomodoro , ricotta salata è tanto basilico fresco !
Un piatto della cucina mediterranea buono come pochi che nasce a Catania , leggenda narra che il commediografo Nino Martoglio davanti al piatto così condito abbia esclamato :” È una Norma!:” ad indicarne la bontà assoluta e paragonandola alla celebre opera di Vincenzo Bellini!
Realizzarla in casa è semplice e veloce , seguite la ricetta con il passo passo e la realizzerete in poco tempo proprio come quella a regola d’arte siciliana !
Come per tutte le ricette della tradizione esistono molte versioni con alcune varianti : in alcune troviamo l’aggiunta della mozzarella in altre la cottura in forno.
Molto importante per la buona riuscita della ricetta è la qualità degli ingredienti, che siano freschi e di ottima qualità ; per la preparazione del piatto potete utilizzare diversi formati di pasta : rigatoni, fusilli , penne , spaghetti e bucatini. La ricetta originale prevede l’uso di pomodoro fresco e melanzane rigorosamente fritte ( che siano a tocchetti o a striscioline o a sfoglie).
Perfetta sia in primavera che in estate, quando le melanzane sono di stagione coltivate al sole , la pasta alla Norma è il piatto tipico della domenica , amato da tutti!
Forza! Ora andiamo in cucina, c’è la pasta alla Norma da preparare , sempre dal cuore alle mani !
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RICETTA ORIGINALE PASTA ALLA NORMA
INGREDIENTI
per 4 persone
- 320 g di pasta
- 500 g di melanzane
- 500/600 g di pomodori da sugo oppure pomodori pelati
- ricotta salata a sentimento
- Olio extravergine di oliva
- 2 spicchi d’aglio
- sale
- pepe
- Basilico fresco
per la frittura:
- Olio

PROCEDIMENTO
Come fare: pasta alla Norma originale
1. Iniziate lavando e tagliando la melanzana a tocchetti o a striscioline o a fette
(qui metà melanzane e tocchetti e metà a fette ).

melanzane a fette

2. Friggete le melanzane ( leggermente infarinate) in abbondante olio bollente fino a doratura ;
infine scolate e adagiate su carta assorbente per pochi secondi per eliminare l’olio in eccesso.

3. Preparate il sugo:
se utilizzata i pomodori freschi dovrete bollirli per pochi minuti, dopo averli incisi , e passarli al passa verdure e quindi procedere come da ricetta
4. Se utilizzate i pomodori pelati passate direttamente col passa verdura per ottenere la salsa
5. Fate soffriggere l’aglio nell’olio per pochi minuti, non appena diventa dorato aggiungete la passata e il basilico
( ricordate poi di eliminare l’aglio)

6. Fate cuocere per una ventina di minuti, aggiustate di sale e pepe
7. Cuocete la pasta , alzatela quando è ancora al dente e unite al sugo , fate insaporire per un paio di minuti
8. Unite alla pasta parte delle melanzane fritte e mescolate velocemente e impiattate
9. Aggiungete su ogni piatto le melanzane fritte rimaste e condite con la ricotta salata grattugiata al momento e altro basilico
10. La PASTA ALLA NORMA è pronta per essere servita.

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