Il pane fritto di nonna Maria può essere un antipasto o un aperitivo , un finger food di origine contadina tipico della tradizione pugliese .
In realtà, la ricetta di cui sto per parlarvi, è il simbolo dell’amore di nonna Maria verso i suoi nipoti , un rito che si ripeteva ogni domenica , in estate o in inverno , un regalo immenso che con la sua INFINITA PAZIENZA faceva a noi bimbi pestiferi e affamati!
Il pane fritto era un vero e proprio evento , tutti noi nipoti aspettavamo con ansia la domenica mattina per poter mangiare il pane fritto e le mitiche polpette di pane di nonna Maria. Enormi ” coppe” di pane raffermo in ammollo che , con l’aggiunta di uova , formaggio, aglio e prezzemolo, si trasformavano in tantissime polpette da aggiungere al sugo del RAGÙ!
Ma come fare ad evitare che durante la frittura delle polpette , noi fameliche cavallette , non facessimo sparire tutte le polpette? Come fare quando l’odore di polpette fritte portava tutti in cucina a dire :” nonna posso prendere una polpetta?” E poi ancora un’altra e un’altra ancora?
Ecco che nasce il pane fritto di nonna Maria! L’idea geniale della nonna di “spalmare ” su fette sottili di pane raffermo un pochino di impasto di polpette e friggere! ” Aspettate , mó la nonna vi fa il pane fritto!!” La frase d’amore più bella! E noi , tutti in attesa , con gli occhi puntati sui movimenti delle sue mani e ” sulle maniche alzate ” della nonna , tutti col fiato sospeso … ” nonna ! Friggi prima il pane, però! e poi finisci di friggere le polpette!” E lì, il suo sorriso! Eravamo felici e non lo sapevamo!
La ricetta del pane fritto è facile e veloce, si tratta di una ricetta di riciclo , che prevede pochissimi ingredienti: pane raffermo , uova , formaggio grattugiato ( tipo parmigiano o pecorino o rodez) , prezzemolo (o menta) sale e pepe. Il pane fritto e l’impasto delle polpette si preparano in pochi minuti, il tutto può essere preparato in anticipo, il giorno prima per quello successivo ; basterà , poi , farcire il pane al momento e friggere! Ricordi meravigliosi, tutti racchiusi nel fracessé di nonna Maria , nella sue mani e nella sua infinita pazienza, nel suo amore per noi!
Il segreto per un buon impasto polpette e un buon pane fritto sta nella scelta del pane che deve essere raffermo
( quindi molto duro) e casereccio . Meglio evitare il pane di semola , quello integrale , i panini al latte e al burro , che rendono le polpette troppo pesanti e poco croccanti. Un altro accorgimento per delle polpette croccanti e gonfie ( e quindi vale anche per il pane fritto) sta nell’aggiunta di un pizzico di bicarbonato nell’impasto delle polpette, questo si rende necessario soprattutto quando il pane non è molto duro. Perfetto da servire come aperitivo o antipasto, ideale per feste e ricorrenze , da offrire ai vostri commensali insieme alle mitiche POLPETTE DI PANE e alla FOCACCIA , farete un figurone!
Forza! Ora andiamo in cucina c’è il pane fritto da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA PANE FRITTO DI NONNA MARIA
INGREDIENTI
per impasto polpette
- 500 g di pane già ammorbidito e strizzato
- sale e pepe
- prezzemolo o menta
- aglio tritato
- 2 o 3 uova
- 150 g di pecorino grattugiato tipo rodez o parmigiano o metà e metà
- fette di pane raffermo
per friggere:
- olio extravergine d’oliva o di semi
PROCEDIMENTO
Come fare: Pane fritto di nonna Maria
1. Tagliate il pane raffermo a pezzi non troppo grandi e tutti della stessa dimensione.
2. Trasferite in una ciotola e ricoprite di acqua fredda.
3. Dopo una decina di minuti controllate che il pane si sia ammorbidito, deve essere morbido ma non troppo imbevuto d’acqua
( questo passaggio è fondamentale per ottenere delle polpette e un pane fritto croccante).
4. Quando il pane risulterà morbido , strizzate con le mani , bene bene , deve risultare il più asciutto possibile.
5. Trasferite il pane strizzato in una ciotola ed aggiungete il sale e il pepe , il prezzemolo tritato ( o la menta) , il pizzico di bicarbonato, le uova e il formaggio.
Impastate per bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Nota: nel caso un cui il vostri composto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete altro formaggio , evitate l’aggiunta di pangrattato che renderebbe le polpette asciutte e pesanti!
6. Lasciate riposare almeno mezz’ora, quindi tagliate il pane a fette sottili e della grandezza che preferite.
7. Prendete parte dell’impasto delle polpette e spalmatelo sul pane , solo da una parte.
8. Riscaldate l’olio extravergine di oliva ( o di semi ) e friggete con gioia e allegria, un profumo intenso misto d’amore e nostalgia invaderà la vostra cucina e la vostra casa,
chiamate i bambini ( e anche gli adulti) ed offrite loro il pane fritto, gioia immensa e tanto amore in un piccolo gesto , un gesto che ricorderanno per sempre!
9. Il pane fritto di nonna Maria, una delle cose più buone al mondo, è pronto per essere servito e gustato,
buon appetito!
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
