Le friselle (o frisedda ,fresella, frisa, frisedda, spaccatella o spaccatedd) , sono dei taralli cotti al forno ,tagliati a metà in senso orizzontale e fatti biscottare nuovamente in forno.
La frisella si presenta molto croccante e quindi per essere consumata deve essere “sponzata” cioè bagnata con acqua per un tempo che dipende dal gusto individuale e dalla consistenza della pasta cotta (in Puglia si usava bagnare le friselle direttamente in acqua di mare…).
Si condisce, tradizionalmente, con pomodoro fresco ,origano, sale e olio extravergine d’oliva.
Come variante si può strofinare uno spicchio d’aglio sulla superficie prima di bagnarla ,si può aggiungere del peperoncino, del cetriolo o del carosello (carciofi sott’olio, lampascioni, pomodori secchi e chi più ne ha più ne metta) .
Fresche, genuine e sostanziose , le friselle sono un must estivo per bontà e praticità, non esiste famiglia al sud che a pranzo o a cena non prepari decine e decine di friselle.
RICETTA FRISELLE
La ricetta delle FRISELLE è molto semplice e anche abbastanza veloce da realizzare, si tratta di un lievitato che si realizza con pochi e semplici ingredienti: farina , semola rimacinata, lievito e acqua.
L’impasto si può realizzare sia a mano che in planetaria, basta mescolare tutti gli ingredienti, lasciare lievitare , staccare dei pezzi di massa lievitata e formare dei taralli che dovranno lievitare ancora .
Quindi cuocere in forno per pochi minuti e procedere col taglio, una volta tagliati andranno ancora in forno a tostare .
Tutto qui! Non è semplice?
Il risultato saranno delle FRISELLE ottima ed un profumo di buono in tutta la casa!
Valida alternativa al pane, le FRISELLE si conservano a lungo in contenitori ermetici meglio se di vetro, perfette da portare in ufficio , al mare o in campagna per le scampagnate con amici , potrete condire in tantissimi modi con tante varianti gustose!
Nell’articolo troverete anche la variante delle FRISELLE BOLLITE , una tecnica di cottura antica che non sua più nessuno che io voglio condividere lo stesso con voi!
Dopo aver preparato insieme i TARALLI ALL’ORIGANO e le FAVE FRITTE ecco che arriva una nuova ricetta pugliese tutta per voi!
Forza! Ora andiamo in cucina, ci sono le friselle da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
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INGREDIENTI
- 250 g di farina 0
- 250 g di semola rimacinata
- 10 g di lievito di birra fresco o 3 g di quello secco
- 10 o 15 g di sale
- Un pizzico di zucchero
- 400 ml di acqua a temperatura ambiente
- 2 o 3 cucchiaio di olio
PROCEDIMENTO
Come fare: Friselle fatte in casa
1 . Unite le due farine in una ciotola ,unite il lievito e un cucchiaino di zucchero.
2. Mescolate aggiungendo l’ acqua fino ad ottenere un impasto grezzo, per ultimo aggiungete il sale e mescolate ancora.
Lasciate riposare per mezz’ora quindi trasferite l’impasto sul piano di lavoro infarinato e impastate fino a renderlo liscio .
3. Riponete in ciotola e lasciate lievitare fino a che raddoppia di volume.
Prelevate , quindi , dei pezzi di impasto e formate delle ciambelline che farete lievitare ancora .
( I tempi di lievitazione possono variare in base alla temperatura ambiente in casa vostra e alla stagione).
4. Infornate in forno preriscaldato a 180 o 200° e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
5. Quando le friselle sono abbastanza resistenti da tenere in mano.
tagliatele a metà, la parte sottostante deve essere cotta.
6. Rimettetele in forno fino a 160° a tostare ed asciugate, ci vorranno circa 20 minuti (i tempi di cottura possono variare in base al vostro forno e allo spessore della friselle),
dovrete farle biscottare bene.
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DOPPIA COTTURA CON BOLLITURA
1. una volta realizzate le ciambelle, trasferitele su dei pezzi di carta forno e lasciate lievitare.
2. Riempite una pentola piena d’acqua e portate a bollore.
3. Aiutandovi con la carta forno prendete le friselle lievitate e calatele in acqua a bollore
( il bollore dovrà essere leggero).
4. Fate bollire le friselle per qualche minuto , fino a quando non risulteranno gonfie
( rigiratele solo 1 volta).
5. Alzate e scolate le friselle ed adagiatele su un canovaccio pulito, lasciatele asciugare e raffreddare per mezz’ora.
6. Cuocete in forno caldo a 180° per 15 minuti quindi sformate e lasciate intiepidire.
Tagliate a metà e riportate in forno a biscottare.
7. Le vostre friselle sono pronte per essere condite.
La differenza tra una cottura e l’altra sta nella consistenza finale , quella con doppia cottura risultano più friabili e sono buonissime anche asciutte mentre quelle cotte direttamente in forno dovranno essere inumidite.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
