I pasticciotti leccesi ricetta originale , sono dolci tipici salentini formati da un guscio di pasta frolla ripieno di crema pasticcera cotto in forno.
La nascita del pasticciotto risale almeno al XVI secolo a Roma, come testimoniato dal ricettario (1570) di Bartolomeo Scappi, che faceva parte della confraternita dei cuochi e dei pasticceri di Roma. La ricetta del pasticciotto alla crema è stata adottata nel Salento molto probabilmente nei primi anni del ‘900 e ha avuto la massima diffusione artigianale negli anni ’70 tra Lecce e Galatina, dove è stato prodotto e commercializzato, nella tipica forma ovale, dal maestro pasticcere Luigi Sabella intorno al 1930.
Da allora ad oggi sono state proposte tante varianti a questo dolce che ha contribuito a rendere famosa la tipica cucina salentina. Spennellato di albume d’uovo prima della cottura in forno, il pasticciotto raggiunge la sua tipica doratura ambrata e lucida. Va consumato ancora caldo per rendere al palato tutte le migliori peculiarità del suo sapore: il profumo della crema e la consistenza della pasta frolla appena sfornata.
La tradizionalità del prodotto è dovuta alla reperibilità locale delle materie prime e dal metodo di produzione che avviene secondo tradizioni artigianali e familiari, che ne conservano tutte le caratteristiche qualitative.
Per ragioni storiche, infatti, nel Novecento come materia grassa per l’impasto della pasta frolla a Galatina si è scelto lo strutto, e con questo ingrediente il pasticciotto si è tipizzato.
In alternativa, alcuni pasticcieri impiegano la margarina vegetale, che si avvicina allo strutto per proprietà fisiche assicurando, oltre a una simile cottura, una migliore lavorabilità rispetto al burro, che tende invece più facilmente a sciogliersi, in considerazione del clima tipicamente mediterraneo del Salento, soprattutto molto caldo in estate.
È tipica abitudine dei salentini consumare questo dolce durante le prime ore della giornata per la prima colazione.
La ricetta di cui sto per parlarvi è facile e veloce da preparare , si tratta della RICETTA ORIGINALE DEL PASTICCIOTTO SALENTINO , quella ricevuta in regalo da un pasticcere leccese. Seguite il passo passo nel procedimento vi racconto tutti i segreti e i suggerimenti per dei pasticciotti perfetti come quelli che trovate in tutte le pasticcerie e bar del Salento.
Dopo aver preparato insieme la TORTA PASTICCIOTTO – RICETTA ORIGINALE e la SBRICIOLATA CREMA E AMARENA ecco qui per voi la ricetta originale dei pasticciotti, la più buona!
RICETTA PASTICCIOTTI LECCESI- RICETTA ORIGINALE
INGREDIENTI
per circa 6 pasticciotti
- 250 gr di farina 00
- 115 gr di zucchero
- 120 gr di strutto
- 2 tuorli
- 1 g di ammoniaca ALIMENTARE (o una puntina piccola di bicarbonato o eventualmente lievito per dolci)
- 250 gr di crema pasticcera
PROCEDIMENTO
Come fare: pasticciotti leccesi ricetta originale
1– In una ciotola, unire alla farina lo strutto (a temperatura ambiente),lo zucchero e l’ammoniaca.
2– amalgamare il tutto con la punta delle dita fino ad ottenere una sorta di sabbia.
3– aggiungere i tuorli e formare la frolla.
4– ricoprire il panetto con pellicola e tenere in frigo per almeno mezz’ora
( meglio se per tutta la notte).
5– preparare la crema pasticcera e farla raffreddare, una volta fredda metterla in una tasca da pasticciere.
6– stendere 3/4 di pasta frolla e ricavare 6 rettangoli.
7– inserire la frolla negli appositi stampi da pasticciotti imburrati ed infarinati.
8– farcire con la crema
( in questo momento potete aggiungere delle amarene sciroppate o della nutella , la ricetta originale prevede che la farcitura sia fatta con solo crema pasticcera ).
9– ricoprire con la restante frolla.
sigillate bene i bordi eliminando la pasta in eccesso .
10. Trasferite i pasticciotti in frigorifero per almeno 30 minuti.
11– spennellare la superficie con l’albume
( io ho fatto col tuorlo).
COTTURA
12– infornare a 200° per 10 minuti circa in modalità statico, abbassare a 180° gradi per 15 minuti ancora
( i tempi di cottura possono variare in base al vostro forno) .
Per una doratura perfetta terminate la cottura con qualche minuto di cottura a forno ventilato.
13. Sfornate i pasticciotti leccesi e lasciate raffreddare completamente prima di estrarle dal loro stampo.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
- Servire i pasticciotti caldi caldi
