Gli gnocchi sono un piatto tipico italiano ( e non) estremamente diffuso. A seconda del posto si differenziano per forma e per ingredienti. Di patate i più diffusi, di semola ,di pane ,con tuberi o verdure varie.
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Molto diffusi anche quelli preparati con solo acqua e farina. Quelli preparati con il semolino sono chiamati alla romana.
Sono nella maggior parte dei casi serviti come primo piatto ,soprattutto in Italia, come piatto unico o coma contorno nei paesi centro europei.
Per ottenerli perfetti bisogna avere alcuni accorgimenti: il tipo di patate e la preparazione.
Le patate indicate sono quelle a pasta gialla magari non appena raccolte ,nella preparazione bisogna avere l’accortezza di non aggiungere troppa farina e non lavorare troppo l’impasto; impastare a lungo porta ad avere gnocchi più duri.
SEGRETI PER UN IMPASTO GNOCCHI PERFETTO
Per fare degli gnocchi e, quindi ,anche delle chicche di patate perfette abbiamo bisogno , innanzitutto, di patate ” vecchie ” a pasta bianca che abbiano perso parte della loro acqua e risultino più asciutte , in questo modo andremo ad aggiungere la giusta quantità di farina senza correre il rischio di ottenere degli gnocchi duri o gommosi .
1) utilizzate patate vecchie: è sconsigliato l’uso di patate nuove , in quanto, essendo ricca di acqua , rilascerebbero umidità nella farina andando a compromettere il risultato
2) scegliete la giusta modalità di cottura delle patate: le patate vanno partendo da acqua fredda e con la loro buccia; potete anche cuocere al microonde, al capitano al cartoccio ( sempre patate intere e con la buccia )
3) fate raffreddare completamente le patate prima di utilizzarle : se usate calde correreste il rischio di aggiungere troppa farina e , quindi , di ottenere degli gnocchi e delle chicche dure e pesanti
4) lavorate l’impasto molto velocemente, giusto il tempo di compattare l’impasto, una lunga lavorazione favorirebbe la formazione d3l glutine e renderebbe, quindi, gli gnocchi duri e immangiabili
5) cuocete immediatamente gli gnocchi: subito dopo averli realizzati , cuocete gli gnocchi e passateli immediatamente in una ciotola con acqua fredda quindi conservate in una pirofila aggiungendo un filo d’olio extravergine di oliva in modo che non si attacchino fra loro rimanendo integri . Coprite gli gnocchi e conservate in frigorifero fino al momento dell’uso quando li ripasserete nel condimento per scaldarli
6) uova si uova no?
Uova intere no , al massimo 1 tuorlo ogni 500 g di patate , io aggiungo anche un paio di cucchiai di parmigiano all’impasto
7) Sale si sale no nell’impasto ?
Sale no , il sale va aggiunto all’acqua come per la cottura di qualsiasi tipo di pasta
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Ricetta Gnocchi
INGREDIENTI
dosi per 4 persone
- 150 g di farina 00
- 500 g di patate bollite
- 1 cucchiaio abbondante di parmigiano
PROCEDIMENTO
Come fare: gnocchi
1– Innanzitutto bollire le patate, con la buccia, in abbondante acqua.
Una volta cotte schiacciarle con lo schiaccia patate.
e lasciarle raffreddare
(devono essere ben fredde altrimenti assorbono troppa farina).
2– Ormai fredde unirle alla farina con il parmigiano e Impastare bene il tutto,
formare dei cilindretti.
e ricavarne gli gnocchi con l’aiuto di un apposito attrezzo o utilizzando una forchetta.
Gli gnocchi di patate sono una preparazione tipica italiana ,conosciuti in tutti il mondo per la loro bontà e versatilità, si adattano ad ogni tipo di condimento
Forse la ricetta più conosciuta e apprezzata è quella degli gnocchi alla sorrentina :
tipico piatto della cucina napoletana, conditi con salsa di pomodoro ,fior di latte ,parmigiano e basilico; quindi infornati in un piccolo tegame di coccio e serviti molto caldi… vedi foto.
Per la ricetta degli gnocchi alla sorrentina clicca sul link: GNOCCHI ALLA SORRENTINA
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
Curiosità:
nella città di Roma rappresentano il piatto tradizionale del giovedì, seguendo il detto ” giovedì gnocchi ,venerdì pesce (o anche ceci e baccalà) sabato trippa” sottolineando l’importanza del giovedì come giorno quasi festivo che anticipa quello del magro del giorno dopo.
- GNOCCHI ACQUA E FARINA (GNOCCHI SENZA PATATE)(Si apre in una nuova scheda del browser)
- GNOCCHI DI ZUCCHINE AL POMODORO(Si apre in una nuova scheda del browser)
