Oggi vi propongo la ricetta degli gnocchi con ragù alla bolognese ,la mia versione che non si allontana di molto da quella originale ,vediamo insieme come prepararli!
Iniziamo dal dire una cosa : adoro gli gnocchi!! Li amo in tutte le salse ,rosse ,bianche, gialle.
Gli gnocchi sono una preparazione di cucina estremamente diffusa in molti paesi del mondo e presentano differenze notevoli da un tipo all’altro sia per forma che per ingredienti. Per semplificare si possono definire come piccoli pezzi di impasto , solitamente di forma tondeggiante, che vengono bolliti in acqua o brodo e quindi conditi con salse varie.
Ricetta Gnocchi con ragù alla bolognese
INGREDIENTI
per 4 persone
- 500 gr di gnocchi
- 500 gr di macinato di carne mista ( non troppo magra )
- 150 g di carne di maiale tritata ( non troppo magra )
- una carota, una costa di sedano, una cipolla
- 600 o 700 ml di passata di pomodoro
- vino bianco 1 bicchiere
- olio extravergine di oliva a sentimento
- sale e pepe
- 1/2 bicchiere di latte intero ( circa 30 ml )
- alloro e aglio ( facoltativi )
per condire:
- parmigiano a sentimento
PROCEDIMENTO
Come fare: Gnocchi con ragù alla bolognese
1– prepara gli gnocchi, la ricetta la trovi qui: RICETTA GNOCCHI
Preparazione del ragù alla bolognese:
prima di tutto lavate le verdure e tritate sedano, carote e cipolla.
2. Trasferite il trito in una pentola ( preferibilmente di terracotta) e aggiungete l’olio extravergine di oliva.
Fate soffriggere per circa 5 minuti , in questa fase io aggiungo un pizzico di sale e una macinata di pepe nero ( poco ).
3. Unite quindi la carne macinata di manzo e di maiale , sbriciolate bene il tutto nel tegame aiutandoci con il cucchiaio di legno.
Nota: a questo punto nonna Maria aggiungeva 2 foglie di alloro e uno spicchio d’aglio in camicia che eliminava subito dopo l’aggiunta di vino.
4. Lasciate rosolare a fiamma media fino a quando i succhi delle carni non si saranno asciugati e il ragù non inizia a sfrigolare aggiustando di sale e pepe.
5. Sfumate col vino bianco o rosso a fiamma alta.
Nota: mi raccomando, il vino deve evaporare completamente, annusate per verificare che non ci sia traccia di alcol che donerebbe un sapore non troppo piacevole al ragù .
6. Non appena l’alcol sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro.
7. Sciacquate la bottiglia con poca acqua ed aggiungete il tutto alla passata.
8. Portate a bollore e cuocete a fiamma bassa ( magari spostando la pentola su uno dei fuochi più piccoli) .
Il ragù deve cuocere per minimo 3 ore con coperchio che non copra del tutto la pentola
( usate il cucchiaio di legno per tenere il coperchio scostato) .
Mescolate di tanto in tanto e , a metà cottura , assaggiate e aggiustate di sale .
9. Il ragù sarà cotto quando risulterà denso e asciutto e l’olio sarà affiorato in superficie .
A questo punto aggiungete il latte che serve a smorzare l’acidità e il gusto del pomodoro
( se non gradite potete non farlo, vi assicuro però che questa aggiunta rende il ragù veramente delizioso ).
10. Il risultato finale sarà un ragù denso , abbastanza asciutto ma allo stesso tempo cremoso
( il risultato finale dipenderà sempre dal vostri gusti , più o meno denso e più o meno ricco ).
8- cuocere gli gnocchi
condire col sugo ,se gradite aggiungere del parmigiano grattugiato.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
