Le friselle alla birra sono un pane a forma di tarallo , biscottato, tipico del Sud Italia in particolar modo della Puglia, in questo caso , però, con un ingrediente insolito e particolare: la birra!
Friabilissime e leggerissime ,le friselle alla birra, si distinguono delle classiche FRISELLE proprio per la loro consistenza e friabilità : sono così friabili che non necessitano di essere bagnate !
La frisella si produce sia nella cucina pugliese che in quella campana e calabrese : si tratta di impasto fatto con farina e farina di grano duro cotto in forno , tagliato a metà nel senso orizzontale e fatto biscottate nuovamente in forno.
Le sue origini risalirebbero al X secolo a.C. , a quando i navigatori fenici usavano il pane tostato bagnato in acqua e condito con olio extravergine d’oliva. Prima del dopo guerra la frisella di grano era cibo da ricchi, riservato alle tavole dei benestanti e alle occasioni celebrative , al popolo era riservato l’uso della frisella di orzo o di orzo e farina di grano.
La frisella si ottiene da un impasto pane che , dopo la lievitazione, viene ridotto in panetti e in anelli di pane che prendono le sembianze di grandi taralli che , una volta lievitati e cotti vengono divisi in due nel senso orizzontale e riportati in forno a tostare .
Caratteristica della frisella è il forno centrale che la caratterizza ,la consistenza croccante e biscottata.
Dall’aspetto rustico, la frisella , può essere condita con quello che più preferite, il condimento classico è fatto da pomodori , sale , olio e origano. A questa base potete aggiungere quello che più preferite: tonno , olive , ZUCCHINE ALLA POVERELLA , PEPERONI SOTT’OLIO, rucola , salumi e formaggi.
Come si condisce una frisella ?
La frisella classica ,prima di essere condita, va sponzata ( immersa ) in acqua per qualche secondo e quindi condita con i pomodori che devono essere spragnati (SPREMUTI) direttamente sulla superficie delle frisella in modo che la stessa ne assorba il sugo.
Operazione molto semplice ma fondamentale per la buona riuscita del piatto , le friselle , inoltre, non devono essere troppo perenne d’acqua e nemmeno troppo dure e croccanti, la via di mezzo sarà quella giusta.
In questo caso, invece , le nostre friselle alla birra e olio extravergine d’oliva possono essere condite subito senza essere immerse in acqua!
Perfette in estate, sia a pranzo che a cena , a colazione e a merenda , le friselle sono un must della cucina pugliese, il piatto principe dell’estate pugliese, quello da preparare nelle calde giornate estive !
Dopo aver preparato insieme le FRISELLE PUGLIESI e le FRISELLE INTEGRALI ecco che arrivano le friselle alla birra !
Forza! Ora andiamo in cucina , ci sono le friselle alla birra da impastare , per la gioia di tutta la famiglia , sempre dal cuore alle mani per te! Le prepariamo insieme? Eh sc’manenn!
RICETTA FRISELLE ALLA BIRRA
INGREDIENTI
- 250 g di di farina 00 o 0 ( io caputo pizzeria)
- 250 g di semola rimacinata
- 10 g di lievito di birra fresco oppure 3 g di quello secco (in estate diminuite la quantità di lievito)
- 1 cucchiaino di miele
- 170 ml di birra
- 180 ml di acqua
- 80 ml di olio extravergine di oliva
- 15 g di sale
PROCEDIMENTO
come fare: Friselle alla birra
1. Per fare le friselle alla birra iniziate col mescolare le due farine in una ciotola.
2. Unite il lievito e il miele e iniziate ad impastare aggiungendo prima la l’acqua e poi la birra poca alla volta.
Nota: la quantità di acqua potrebbe variare a seconda della farina che andrete ad utilizzare .
3. Aggiungete solo alla fine il sale e l olio extravergine d’oliva , impastate a lungo fino a quando non otterrete un impasto liscio, sodo ed omogeneo
( potete realizzare il vostri impasto in planetaria seguendo lo stesso procedimento).
4. Lasciate riposare per 10 minuti al coperto e quindi riprendete l’impasto e fate un giro di pieghe veloce, arrotondate e riponete in ciotola a lievitare fino al raddoppio
( i tempi di lievitazione possono variare in base alla stagione e alla temperatura ambiente in casa vostra).
5. A questo punto formate dei cordoncini della grandezza che desiderate e richiudete a forma di tarallo fermando le estremità.
6. Lasciate lievitare fino al raddoppio
(in estate basteranno 30 minuti).
7. Cuocete a 190 °statico per circa 15 minuti fino a quando non risultano dorati e abbastanza consistenti.
8. Sfornate e lasciate intiepidire per almeno 10 minuti, nel frattempo abbassate la temperatura del forno a 170°.
9. Dividete le friselle a metà , tagliate con fossero un panino nel senso orizzontale.
10. Infornate nuovamente e lasciate tostare per circa 20 minuti, i tempi di cottura possono variare in base al vostro forno e allo spessore delle frisella, dovranno risultare dorate.
11. Sfornate e lasciate raffreddare.
12. Le vostre friselle sono pronte per essere servite e gustate, si conservano, da fredda, in barattoli in vetro o sacchetti di plastica per alimenti ben chiusi , lontano da fonti di calore e umidità.
