Oggi prepariamo un primo piatto facilissimo ,velocissimo, freschissimo e veramente buono: facciamo il cous cous gamberi e fagiolini.
Il cuscus (in francese couscous o cous cous) è un alimento tipico del Maghreb e ,in Italia, della Sicilia occidentale e della Sardegna sud occidentale, costituito da granelli di semola di frumento cotti a vapore ( del diametro di 1 mm prima della cottura ,poi via via sempre più grandi)
Tradizionalmente il cuscus viene veniva preparato con semola di grano duro. Si accompagna solitamente carni in umido e /o verdure bollite ( o anche pesce in umido).
In Italia il cuscus viene preparato ,in Sicilia, cotto al vapore in una pentola speciale di terracotta smaltata ,con un brodo di zuppa di pesce.
I chicchi del cuscus vengono fatti con la semola (grano duro macinato grossolanamente) , la semola viene aspersa con le mani per farne pallottoline che poi ,passate al setaccio, vanno fatte asciugare. Questo procedimento richiede una lavorazione molto lunga :le donne si radunavano in gruppi per vari giorni per preparare una grande quantità di cuscus in grani ,che essiccato al sole, durava parecchi mesi.
Cottura
La cottura del cuscus dovrebbe avvenire a vapore per 2 o anche 3 volte, risultare morbido e leggero ,non dovrebbe essere gommoso né formare grumi.
Il cuscus che troviamo nei supermercati é solitamente cotto al vapore per la prima volta e poi essiccato, la sua cottura e preparazione è facile e veloce: basterà aggiungere acqua bollente o brodo e un giro d’olio, attendere qualche minuto e sgranarlo per poterlo già mangiare.
Potete aggiungere davvero qualsiasi cosa vi piaccia e rendere il cuscus un piatto unico ,soprattutto in estate sarà il vostro salva pranzo o salva cena per eccellenza.
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Ricetta Cous cous gamberi e fagiolini
INGREDIENTI
per 2 persone
- 150 gr di cous cous
- 150 ml di acqua bollente salata o brodo
- 10 o 15 mazzancolle
- 100 gr di fagiolini
- 5 pomodori secchi
- menta fresca
- 1 limone
- olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO
Come fare: Cous cous gamberi e fagiolini
1– aggiungere al cous cous l’olio extravergine di oliva.
e il brodo o l’acqua bollente salati.
2– mescolate bene il tutto e coprite la ciotola con la pellicola o coperchio e lasciate riposare per 5 minuti circa
(se integrale un po’ di più).
3– trascorsi i 5 minuti andare a sgranare con i rebbi della forchetta.
4– ora andiamo a preparare le mazzancolle, togliamo il carapace e il budellino e li andiamo a bollirle.
5– io aggiungo un paio di cucchiai di aceto all’acqua e quindi tuffo le mazzancolle lasciandole cuocere per 2/3 minuti al massimo fino a quando non cambiano il loro colore diventando rosa
( mi raccomando non cuocete troppo le mazzancolle o risulteranno dure).
6– andiamo a bollire anche i fagiolini dopo averli spuntati per qualche minuto in acqua salata e li andiamo a raffreddare in acqua e ghiaccio.
7– tagliamo i fagiolini a tocchetti e anche parte delle mazzancolle e i pomodori secchi sott’olio.
8– aggiungiamo il tutto al cuscus sgranato con un altro giro di olio extravergine d’oliva e il limone spremuto.
9– mescoliamo bene il tutto e lo andiamo a tenere, se vi piace, in frigo fino al momento di servire aggiungere la menta tagliata fine e quindi servire.
10– potete servire il cuscus in una zucchina tonda bollita e svuotata.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
