Le Chicche di patate chiamate anche gnocchetti, sono una pasta fresca simile agli gnocchi da cui si differenziano per la misura ridotta e la forma sferica, senza righe e di solo 1 cm di grandezza sono una vera sciccheria da servire a tavola.
Facili e veloci da realizzare , per le chicche di patate utilizzeremo la stessa ricetta degli gnocchi; perfetti con ogni tipo di condimento , dalle verdure al pesce , dai formaggi al sugo di pomodoro , le chicche di patate possono essere realizzate in anticipo ma vanno assolutamente congelate o cotte , non possono essere conservate né a temperatura ambiente né in frigorifero!
La ricetta si cui sto per parlarvi è facile e veloce da realizzare , prevede l’uso di pochissimi ingredienti e di qualche accorgimento per un buon risultato! Qui si seguito tutti i segreti e i piccoli accorgimenti per non sbagliare!
COME FARE LE CHICCHE DI PATATE ? QUALI SEGRETI PER UN IMPASTO GNOCCHI PERFETTO?
Per fare degli gnocchi e, quindi ,anche delle chicche di patate perfette abbiamo bisogno , innanzitutto, di patate ” vecchie ” a pasta bianca che abbiano perso parte della loro acqua e risultino più asciutte , in questo modo andremo ad aggiungere la giusta quantità di farina senza correre il rischio di ottenere degli gnocchi duri o gommosi .
- Utilizzate patate vecchie: è sconsigliato l’uso di patate nuove , in quanto, essendo ricca di acqua , rilascerebbero umidità nella farina andando a compromettere il risultato.
- Scegliete la giusta modalità di cottura delle patate: le patate vanno partendo da acqua fredda e con la loro buccia; potete anche cuocere al microonde, al capitano al cartoccio ( sempre patate intere e con la buccia ).
- Fate raffreddare completamente le patate prima di utilizzarle : se usate calde correreste il rischio di aggiungere troppa farina e , quindi , di ottenere degli gnocchi e delle chicche dure e pesanti.
- Lavorate l’impasto molto velocemente, giusto il tempo di compattare l’impasto, una lunga lavorazione favorirebbe la formazione d3l glutine e renderebbe, quindi, gli gnocchi duri e immangiabili.
- Cuocete immediatamente gli gnocchi: subito dopo averli realizzati , cuocete gli gnocchi e passateli immediatamente in una ciotola con acqua fredda quindi conservate in una pirofila aggiungendo un filo d’olio extravergine di oliva in modo che non si attacchino fra loro rimanendo integri . Coprite gli gnocchi e conservate in frigorifero fino al momento dell’uso quando li ripasserete nel condimento per scaldarli.
- Uova si uova no? Uova intere no , al massimo 1 tuorlo ogni 500 g di patate , io aggiungo anche un paio di cucchiai di parmigiano all’impasto.
- Sale si sale no nell’impasto ? Sale no , il sale va aggiunto all’acqua come per la cottura di qualsiasi tipo di pasta.
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RICETTA CHICCHE DI PATATE
INGREDIENTI
per 4 persone
- 750 gr di patate bollite e schiacciate fredde
- 230 gr di farina 00
- 1 tuorlo ( facoltativo)
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato ( facoltativi)
PROCEDIMENTO
Come fare: Chicche di patate – gnocchetti
Mettiamo a bollire le patate con la buccia.
appena sono cotte le schiacciamo con lo schiaccia patate e le lasciamo raffreddare completamente
( volendo potremmo fare questa operazione il giorno prima).
Aggiungiamo ora la farina (eventualmente il tuorlo e il parmigiano grattugiato) ed assembliamo bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo,
non occorre impastare ma solo compattare il tutto.
Ora ricaviamo tanti filoncini e tanti piccoli gnocchetti.
che renderemo tondi.
COTTURA
si tuffano in acqua e in 3 o 4 minuti sono cotti ,pronti da condire a nostro gusto.
Gli gnocchi non possono essere preparati con largo anticipo e possono essere congelati
( sistemati su vassoi, in freezer e in seguito in sacchetti per alimenti).
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
