La Cheesecake al caramello salato è una torta fredda SENZA COTTURA , tipica della pasticceria americana , deliziosa, formata da una base croccante di biscotti e arachidi , una crema golosa al formaggio e una salsa al caramello salato , una delle più buone mai mangiate in vita mia!
La ricetta di questa torta al formaggio è davvero pazzesca , dedicata a chi ama il contrasto dolce e salato farà impazzire anche i più scettici !
Cheesecake al caramello: un dolce buonissimo e irresistibile
Per preparare questa torta avremo bisogno di : biscotti secchi , arachidi e burro per la base , panna , mascarpone e formaggio spalmabile per la crema , colla di pesce per tenere insieme il tutto e caramello salato per arricchire la cheesecake e decorare .
La preparazione è molto semplice e veloce : basterà tritare frollini e arachidi , unire il burro e fare uno strato di biscotto alla base dello stampo , unire tutti i “formaggi ” , la colla di pesce e ricoprire bene il tutto , qualche ora di riposo in frigorifero e la vostra torta sarà pronta da decorare e servire.
Questo dolce senza cottura , goloso ed elegante, è perfetto da servire in qualsiasi occasione, per festeggiare occasioni importanti, compleanni e feste di ogni genere, da servire a fine pranzo o cena o a merenda! La preparazione di questa torta prevede la preparazione della salsa al CARAMELLO SALATO , trovate la ricetta nel blog cliccando QUI
Per la preparazione potete usare i biscotti digestive , come prevede la ricetta originale, oppure dei biscotti secchi che preferite ( anche SENZA GLUTINE ) , al cacao o avanzi di biscotti misti che avete in dispensa. Il SEGRETO per una cheesecake perfetta sta nella lavorazione dei formaggi e nel riposo in frigorifero , per mia esperienza sconsiglio il riposo e la conservazione in freezer .
Dopo aver preparato insieme la CHEESECAKE ALLE FRAGOLE e la NEW YORK CHEESECAKE ecco che arriva la ricetta più golosa di tutte, quella al caramello salato.
Forza! Ora andiamo in cucina , non dobbiamo cuocere nulla ma realizzare uno dei dolci più buoni , per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
INGREDIENTI
per uno stampo da 18 /20 cm
base :
- 180 g di biscotti secchi ( io digestive )
- 40 g di arachidi salate tostate
- 70 g di burro fuso
per la crema :
- 250 g di mascarpone
- 200 g di robiola o formaggio spalmabile
- 200 ml di panna fresca senza zucchero
- 1 cucchiaio di caramello salato
- 30 g di zucchero a velo
- 40 ml di panna o latte
- 8 g di gelatina in fogli
decorazione:
- CARAMELLO SALATO a volontà
- arachidi salate a volontà
PROCEDIMENTO
Come fare: Cheesecake al caramello salato
1. In un mixer frullate i biscotti secchi con gli arachidi tostati fino a renderli in polvere e trasferite in una ciotola.
2. Sciogliete il burro e versatelo nella ciotola insieme ai biscotti tritati.
3. Mescolate bene il tutto fino a quando il burro non sarà stato assorbito.
4. Foderate con la carta da forno uno stampo a cerniera.
5. Versate il composto ottenuto da biscotti , arachidi e burro e distribuite, pressando , su tutta la superficie della tortiera fino a ricoprire completamente la base.
Trasferite la tortiera in frigorifero per tutto il tempo della preparazione , almeno per 30 minuti.
6. Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 5 – 10 minuti fino quando non risulterà ben morbida.
7. Nel frattempo mescolate in una ciotola ( con le fruste elettriche) o nella planetaria la panna, il mascarpone , la robiola , un cucchiaio di caramello salato e lo zucchero a velo .
Mescolate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
8. Scaldate il latte o la panna ( 40 ml ) in un pentolino , estraete la colla di pesce dall’acqua, strizzatela benissimo ed inseritela nel liquido caldo , mescolate per farla sciogliere.
9. Versate a filo nella crema continuando a mescolare fino a quando non sarà stata assorbita in maniera omogenea in modo da ottenere un composto liscio , cremoso e vellutato.
10. Versate la crema nella tortiera sulla base dei biscotti che abbiamo preparato in precedenza.
11. Livellate la superficie e i bordi in modo uniforme, sia precisi in modo da ottenere una cheesecake bella da vedere.
12. Riponete in frigorifero e lasciate rassodare per almeno 4 ore. Quindi sformate la cheesecake e posizionatela su un piatto.
13. A questo punto decorate con caramello e arachidi a sentimento.
14. Conservate in frigorifero fino al momento di servire. La vostra cheesecake al caramello salato è pronta per essere servita e gustata!
Come servire la cheesecake al caramello
La ricetta del cheesecake al caramello fatto in casa è perfetta per i mesi più caldi, perché non serve accendere il forno, ma possiamo prepararla tutto l’anno perché è così buona che fa sempre piacere mangiarla.
Si può servire a fine pasto, insieme al caffè, per concludere qualsiasi tipo di menù. È il classico dolce della domenica, perfetto da tagliare a fette e condividere!
Consigli
Possiamo personalizzare la ricetta usando per la base i biscotti integrali al posto di quelli classici, oppure scegliendo dei frollini al cioccolato.
Come decorazione, ci sono tanti tipi di frutta secca che stanno bene sul dolce. Al posto della granella di nocciole possiamo usare noci spezzettate o lamelle di mandorla, ad esempio.
Possiamo anche preparare la cheesecake al caramello salato: sciogliamo lo zucchero, aggiungiamo il burro, poi il sale e infine la panna. In alternativa, se ci piace il contrasto tra dolce e salato, possiamo lasciare invariata la preparazione del caramello e sostituire il burro della base di biscotto con quello salato.
Conservazione
La cheesecake al caramello e nocciole è così deliziosa che siamo sicuri andrà a ruba. Se non la consumiamo tutta subito, teniamola in frigo be coperta e cerchiamo di mangiarla nel giro di massimo uno o due giorni da quando l’abbiamo preparata, perché la crema al formaggio non ha una conservazione lunghissima.
