I Carciofi gratinati mozzarella e speck, è una ricetta svuota frigo, nata appunto dalla necessità di consumare gli avanzi in frigo.
IL CARCIOFO: USI IN CUCINA
Il basso contenuto calorico del carciofo fa sì che sia specialmente indicato nelle diete dimagranti.
La cucina della Liguria valorizza molto questo ingrediente, che, per il fatto di maturare in primavera, diventa in tale periodo il componente di una variante della locale torta pasqualina, specialità tradizionalmente a base di bietole.
Specialità della cucina romana sono invece il Carciofo alla Romana (stufato in olio d’oliva, brodo vegetale, prezzemolo, aglio e mentuccia), il Carciofo alla Giudia, (intero e fritto in olio di oliva) il Fritto di Carciofi in pastella e l’insalata di carciofi (crudi a lamelle).
Anche nella cucina siciliana, dove specialmente nella piana di Gela, vengono prodotti una larga fetta dell’output nazionale, il carciofo ricopre un ruolo di rilievo, venendo utilizzato in molte pietanze e anche consumato in occasione di festività locali e religiose.
Dopo l’acqua, il componente principale dei carciofi sono i carboidrati, tra i quali si distingue l’inulina, e le fibre. I minerali principali sono il sodio, il potassio, il fosforo e il calcio. Tra le vitamine prevale la presenza di B1, B3, e piccole quantità di vitamina C.
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RICETTA CARCIOFI GRATINATI MOZZARELLA E SPECK
INGREDIENTI
- Carciofi bolliti
- Mozzarelle
- Speck
- Pangrattato
- Parmigiano grattugiato
- Sale
- Olio extra vergine di oliva
PROCEDIMENTO
Come fare: Carciofi gratinati con mozzarella e speck
Bollire i carciofi e dividerli a metà.
Svuotarli della parte centrale che uniremo al composto per il ripieno.
Tritare la parte centrale del carciofo, aggiungere le mozzarelle e lo speck tagliati sottili.
Riempire tutti i carciofi, aggiungere pangrattato e parmigiano, un filo di olio e mettere in forno a gratinare.
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