Brioche col Tuppo: il profumo della Sicilia in un dolce soffice e tradizionale.
Chiudere gli occhi e ritrovarsi in una mattina d’estate in Sicilia, tra il profumo intenso di arance, il rumore del mare e l’aroma irresistibile che proviene da una pasticceria: tutto questo è racchiuso in una brioche col tuppo. Questo soffice lievitato dalla forma iconica — una cupoletta sormontata da un piccolo “tuppo”, che ricorda lo chignon delle donne siciliane — non è solo una colazione, ma un vero e proprio simbolo dell’isola.
Amatissima in tutta la regione, la brioche col tuppo è tradizionalmente servita con la granita, specialmente quella al caffè o alle mandorle, oppure farcita con gelato artigianale per una merenda ricca e golosa. Morbida, profumata di vaniglia e agrumi, con una consistenza che si scioglie in bocca, questa brioche ha conquistato anche il resto d’Italia (e non solo) grazie al suo gusto unico e alla sua versatilità.
In questo articolo ti guiderò passo passo nella preparazione della vera brioche col tuppo, con consigli su lievitazione, formatura e cottura, per ottenere un risultato soffice, profumato e autentico. Che tu voglia rivivere i ricordi di una vacanza siciliana o semplicemente portare in tavola un po’ di sole e tradizione, questa ricetta è ciò che fa per te.
Sofficissime brioche dalla mollica filante profumate di limone a arancia, le brioche col tuppo le potete trovare in qualsiasi angolo della Sicilia: pasticcerie , bar , panetterie e anche nei tipici carretti per le strade siciliane.
Buone con la tipica granita cremosa siciliana , divine con il gelato , le brioche col tuppo devono il loro nome alla loro forma particolare che ricorda uno chignon , il tuppo appunto; ed è proprio dal tuppo che per tradizione si inizia a mangiare la brioche, perfetto per raccogliere granita o panna.
La ricetta che vi propongo è facilissima da realizzare, prevede l’uso di ingredienti semplici ,l’unica particolarità è l’uso di uova a pasta gialla che servono a donare un colore dorato alla mollica , nel caso si può aggiungere una bustina di zafferano.
Dopo aver preparato insieme i CANNOLI SICILIANI e i LULÚ MESSINESI ecco una nuova ricetta che parla siciliano.
Forza! Ora andiamo un cucina, ci sono delle brioche sofficissime da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
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RICETTA BRIOCHE COL TUPPO
INGREDIENTI
per 12 brioche
- 250 g di farina 00
- 270 g di farina manitoba
- 25 g di lievito di birra fresco o 7 g di lievito secco
- 2 uova + 1 tuorlo a pasta gialla
- 150 g di strutto o burro
- 100 g di latte intero fresco
- 120 g di zucchero
- 1 cucchiaio di miele
- 25 ml di brandy ( rum o grappa)
- scorza di limone e arancia grattugiata
- vaniglia
- 10 g di sale
- 2 tuorli
- 2 cucchiai di latte per spennellare
PROCEDIMENTO
Come fare: brioche col tuppo
1. in una ciotola unire tutti gli ingredienti secchi :
le due farine, il sale , lo zucchero, le bucce di limone e arancia grattugiata e mescolare.
2. Sciogliere il lievito nel latte leggermente tiepido ( la quantità di lievito dipende dal tempo che avete a disposizione e dalla stagione non superate i 15 g) e aggiungete il miele.
3. Aggiungete le uova
( se non trovate le uova a pasta gialle potete aggiungere una bustina di zafferano o potete usare delle uova normali).
4. Formate una fontana e mettete al centro le uova e , aggiungendo poco latte alla volta, iniziate ad impastare.
La quantità di latte potrebbe variare a seconda delle farine e della grandezza delle uova ).
5. Ottenuto un impasto morbido , aggiungete il burro morbido un pezzettino alla volta.
Continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo
( impastate per almeno 10 minuti).
Coprite con la ciotola e fate riposare per 10 minuti.
6. Riprendetelo e fate un giro di pieghe a portafoglio, vedrete che l’impasto risulterà più fermo e più liscio.
LIEVITAZIONE
7. Ungere una ciotola con il burro e mettere a lievitare la pasta brioche.
fino al raddoppio , meglio se nel forno spento con la lucina accesa.
( i tempi di lievitazione io non posso saperli perché dipenderanno dalla temperatura in casa tua e dalla quantità di lievito che avrai utilizzato, la mia pasta brioche ha lievitato per 4 ore).
8. Quando l’impasto sarà ben lievitato lo rovesciamo sul piano da lavoro
e formiamo 12 pezzi da circa 60 g e 12 pezzi da 20 g.
Arrotondate e formate delle palline.
Praticate un foro al centro del panetto più grande e posizionate il tuppo
( potete bagnare leggermente con dell’acqua) .
9. Formate le brioche , coprite con pellicola o un canovaccio , mettete a lievitare su una placca da forno ricoperta di carta forno fino al raddoppio. Il segreto per delle brioche soffici e leggere sta nella seconda lievitazione: dovranno raddoppiare il loro volume.
COTTURA
10. Spennellate con il tuorlo stemperato con del latte e infornate in forno caldo a 180° per 15 /20 minuti circa modalità statica
( oppure a 170° ventilato).
COTTURA IN FRIGGITRICE AD ARIA :
inserisci le brioche nel cestello ricoperto di carta forno ( quella adatta alla friggitrice ad aria ) , cuoci a 150° per 15 minuti circa. Controllate sempre la cottura a vista, I tempi di cottura sono indicativi.
11. Sfornare le brioche col tuppo .
Interno brioche col tuppo.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
COME CONSERVARE LE BRIOCHE COL TUPPO
Le brioche si conservano morbidissime per 24 ore , morbide per 3 giorni chiuse in sacchetti per alimenti.
Possono essere congelate sia crude che cotte, si consiglia di riscaldarle leggermente prima del consumo.
- PAN BRIOCHE ALLO YOGURT(Si apre in una nuova scheda del browser)
- PESCHE DOLCI DI PASTA BRIOCHE(Si apre in una nuova scheda del browser)
