I tortini ricotta e melanzane sono un secondo piatto vegetariano facile e veloce da realizzare. Si tratta di un secondo estivo , molto gustoso , buono da mangiare sia caldo che freddo , un secondo che piacerà a tutta la famiglia da personalizzare a seconda dei vostri gusti aggiungendo quel che più gradite.
Sofficissime nuvolette di ricotta arricchite da un ripieno filante di mozzarella , i tortini di ricotta e melanzane possono trasformarsi un un unico tortino da cuocere intero e porzionare in un secondo momento, rendendo questo secondo ancora più semplice da realizzare.
Ottimi per buffet e aperitivi , buonissimi anche da portare al mare , questi tortini si possono realizzare anche con altri ortaggi : zucchine , carciofi, broccoli, cicorie.
Forza ora andiamo in cucina ci sono i tortini di ricotta e melanzane da preparare!
RICETTA TORTINI RICOTTA E MELANZANE
INGREDIENTI
per 6 tortini
- 350 g di ricotta fresca
- 1 melanzana medio grande
- 2 uova intere
- 50 g di parmigiano grattugiato
- noce moscata
- mozzarella
- menta, prezzemolo o basilico
- Burro ( o olio extravergine d’oliva) e pangrattato
PROCEDIMENTO
Come fare: Tortini ricotta e melanzane
1. Tagliare la melanzana a tocchetti.
Frittura
soffriggerla in poco olio extravergine d’oliva, aggiustare di sale e pepe.
( potete cuocere la melanzana in forno oppure friggerla in abbondante olio extravergine d’oliva).
2. In una ciotola rompere le due uova , aggiungere un pizzico di sale e pepe, la noce moscata e amalgamare bene il tutto.
3. Una volta cotta la melanzana la lasciamo raffreddare e la uniamo alle uova con il parmigiano mescolando bene il tutto.
4. A questo punto uniamo la ricotta ( meglio se ben asciutta) e , sempre mescolando con una forchetta ,
la incorporiamo alle uova fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Imburrare ( o oleare) gli stampini , o la teglia , e cospargere di pangrattato : in questo modo otterremo una crosticina croccante gustosa.
Nota: per i celiaci o intolleranti al glutine: al posto del pangrattato potete utilizzare la farina per polenta.
6. Dividiamo il composto nei pirottini riempiendo a metà, aggiungiamo la mozzarella e qualche tocchetto di melanzana,
ricopriamo col composto di ricotta.
7. Cospargere con pangrattato e un filo d’olio extravergine di oliva e cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti circa forno ventilato ( dovranno risultare ben gonfi e dorati)
va benissimo anche la cottura a forno statico.
Naturalmente se decidete di realizzare uno sformato unico i tempi di cottura si allungheranno leggermente a seconda , anche, delle dimensioni.
8. Capovolgere il tortino e servire.
Ricetta di Zia Nina.
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