Gli spaghetti aglio olio e peperoncino, uno dei piatti più famosi della tradizione e della cucina italiana e soprattutto napoletana, rivisitazione povera degli spaghetti con le vongole (il piatto infatti era conosciuto anche col nome di “vermicelli con le vongole fujute” cioè vermicelli con le vongole fuggite soprattutto se si utilizzavano le acciughe).
Si tratta di una ricetta “facile” e per questo “difficile” da realizzare ,nel senso che ,avendo bisogno di pochissimi ingredienti, questi devono essere di ottima qualità e soprattutto la realizzazione di questo piatto fatta a regola d’arte.
- Cosa NON bisogna assolutamente fare per ottenere un piatto perfetto:
1) non bisogna ASSOLUTAMENTE bruciare l’aglio
2) gli spaghetti (o al massimo vermicelli) non devono “navigare” o affogare nell’olio
3)la pasta non deve essere troppo asciutta
4) la pasta non deve essere esageratamente piccante ,ma il giusto o comunque a seconda dei gusti dei commensali
5) la pasta non deve essere scotta
- COSA INVECE BISOGNA FARE PER OTTENERE UN PIATTO PERFETTO di Spaghetti aglio olio e peperoncino
1) cuocere l’aglio nell’olio extravergine d’oliva, di ottima qualità, partendo da freddo a fuoco bassissimo : l’aglio non deve soffriggere ma deve insaporire l’olio e cuocere delicatamente
2) bisogna cuocere la pasta per pochissimi minuti (circa 2) nell’acqua di cottura e trasferirla subito nell’olio aromatizzato ,in questo modo otterrete una pasta ben viscosa e non asciutta
3) bisogna aggiungere l’acqua di cottura della pasta poca alla volta in maniera tale da evitare che gli spaghetti siano troppo acquosi e, soprattutto, per evitare che ,nel tentativo di far asciugare un po’ la pasta ,non la si vada a scuocere.
4) bisogna impiattare subito.
Ricetta Spaghetti aglio olio e peperoncino
INGREDIENTI
per 4 persone
- 400 gr di spaghetti
- 2 o 3 spicchi d’aglio
- olio extravergine di oliva a sentimento (abbondante)
- un ciuffo di prezzemolo
- peperoncino a gusto (va bene sia fresco che secco)
PROCEDIMENTO
Come fare: Spaghetti aglio olio e peperoncino
1– nel frattempo che l’acqua per la pasta prende il bollore andiamo a mettere in una padella l’olio extravergine di oliva ( abbondante) e l’aglio tagliato sottile.
2– aggiungiamo anche i gambi del prezzemolo e accendiamo il fuoco bassissimo ,l’aglio non deve soffriggere eccessivamente ma dolcemente.
3– dopo qualche minuto aggiungiamo il peperoncino e lo facciamo andare ,sempre dolcemente, insieme all’aglio.
4– quando l’acqua bolle andiamo ad aggiungere gli spaghetti e aspettiamo un paio di minuti ,il tempo necessario a che inizino la cottura.
5– trascorsi i due minuti trasferiamo la pasta nella padella di cottura e aggiungiamo 2 mestoli di acqua in cui abbiamo cotto la pasta.
6– procediamo alla cottura degli spaghetti mescolando in continuazione in modo da far fuoriuscire l’amido della pasta e creare una crema viscosa che renderà il tutto più gustoso.
7– quando la pasta é cotta e la crema realizzata spegniamo il fuoco, aggiungiamo un altro giro di olio extravergine d’oliva e il prezzemolo.
8– mescoliamo energicamente e serviamo.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
Munirsi di estintore nel caso non foste abituati al piccante come me, che stavo per morire dopo la prima forchettata.
