Il Risotto zucchine e gamberetti è un primo piatto tipico della cucina italiana, si tratta di un piatto semplice ma gustoso.
PRESENTAZIONE
Il Risotto zucchine e gamberetti è un primo piatto tipico della cucina italiana, si tratta di un piatto semplice ma gustoso.
Il risotto con zucchine e gamberetti ( o mazzancolle ) è uno di quei piatti che piace sempre a tutti , perfetto da servire a pranzo o a cena , ideale da preparare in estate quando le zucchine sono di stagione.
Un primo piatto delicato e saporito che si prepara in pochi minuti e con pochi ingredienti tutti semplici e genuini : riso , zucchine , mazzancolle, brodo vegetale , parmigiano e aromi vari.
La realizzazione di questo piatto prevede uno step iniziale essenziale : la pulizia delle mazzancolle che dovrà essere accurata e ben fatta. Dopo aver eliminato la testa e il carapace, dovrete eliminare anche il filo nero che si trova nel gambero , in questo modo otterrete un risotto perfetto .
Prepararlo è molto semplice e alla portata di tutti : come per tutti i risotti, si inizia con la preparazione del brodo vegetale ( con sedano, carote e cipolla) .
Nel frattempo si prepara il risotto partendo dal soffritto di aglio e olio a cui si aggiungono le zucchine che , una volta cotte si frullano con l’aggiunta di brodo vegetale.
A questo punto si fa tostare il riso e si procede con la cottura, a fine cottura si aggiunge la crema di zucchine , le mazzancolle e quindi il parmigiano.
Si lascia riposare il risotto che finalmente è pronto per essere servito e gustato.
Per la preparazione di questo primo piatto vi consiglio l’uso di ingredienti freschi e di ottima qualità :un buon riso carnaroli o vialone nano , delle zucchine e delle mazzancolle fresche , un buon olio extravergine d’oliva che farà la differenza .
Dopo aver preparato insieme la PASTA RISOTTATA CON ZUCCHINE E GAMBERETTI e la PASTA ZUCCHINE E SALSICCIA ecco che arriva la ricetta perfetta di uno dei risotti più amati.
Forza! Ora andiamo in cucina , c’è un risotto buonissimo da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
Ricetta Risotto zucchine e gamberetti
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 1 h 30 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Medio
INGREDIENTI
- 300 gr di Riso carnaroli o vialone nano
- 3 zucchine grandi 300 g
- 500 gr di gamberetti o mazzancolle
- cipolle 80 g
- aglio e prezzemolo
- vino bianco 70 g
- olio extravergine di oliva
per il fumetto
- Carote 100 g
- Cipolle bianche 100 g
- Sedano 80 g
- Acqua 1,5 litri
- Sale fino
per mantecare
- Burro 50 g
- Grana Padano DOP (da grattugiare) 60 g
Come preparare il Risotto gamberi e zucchine
1. Puliamo i gamberetti
2. prepariamo una bisque con gli scarti dei gamberetti o mazzancolle (carapaci e teste):
in una pentola aggiungiamo sedano carote e cipolla tagliati grossolanamente con dell’olio extravergine di oliva,
aggiungiamo anche gli scarti dei gamberetti e li lasciamo tostare per 4 o 5 minuti.
sfumiamo col vino bianco e aggiungiamo acqua fredda da frigorifero fino a coprire.
Lasciamo cuocere la nostra bisque, sarà il nostro “brodo” per la cottura del risotto.
Nota: in alternativa potete preparare un semplice brodo vegetale con sedano carote e cipolla.
2. In una pentola capiente dai bordi bassi aggiungiamo dell’olio extravergine di oliva con un trito di aglio e cipolla e facciamo imbiondire delicatamente,
aggiungiamo le nostre zucchine (io le ho grattugiate) e le lasciamo cuocere qualche minuto, quando saranno ben cotte le trasferiamo in un recipiente e le frulliamo con un frullatore ad immersione.
3. Nella stessa padella ora aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare, stimiamo col vino bianco e lasciate evaporare.
4. iniziamo ora la cottura del nostro risotto aggiungendo un mestolo di bisque
( se non volete fare la bisque andrà bene comunque un brodo vegetale).
5.Quando il riso è quasi cotto aggiungiamo la crema di zucchine e mescoliamo con cura , dopo qualche minuto uniamo i gamberetti (o mazzancolle) e terminare la cottura.
Se gradito , possiamo aggiungere 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.
Aggiustare di sale (dopo aver assaggiato) e pepe e servire.
Conservazione
Consigliamo di consumare subito il risotto gamberi e zucchine; se dovesse avanzare, potete conservarlo in frigorifero per un giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Provate ad aggiungere dei pistilli di zafferano al vostro risotto gamberi e zucchine, conferiranno una nota di colore e di sapore al piatto!
Se invece volete dare una sferzata di sapidità sostituite il Parmigiano con pecorino romano.
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