Il Risotto asparagi e zafferano è un primo piatto classico della cucina italiana, reso speciale e particolare dall’aggiunta di zafferano .
Il risotto asparagi e zafferano è un primo piatto saporito tipicamente primaverile, ideale da servire a pranzo o a cena , perfetto per il pranzo della domenica.
Per preparare il mio risotto io ho utilizzato degli asparagi selvatici dal gusto intenso e corposo, non ho preparato un brodo vegetale classico ma ho utilizzato un “brodo” ottenuto dalla cottura dei gambi ( quelli più duri e legnosi) degli asparagi : il risultato è stato un risotto particolarmente saporito che ha racchiuso in se tutto il gusto dagli asparagi.
Il risotto asparagi e zafferano si prepara con pochi e semplici ingredienti: riso ( carnaroli o vialone nano) zafferano , asparagi , parmigiano.
La preparazione di questo primo piatto è molto semplice : si inizia col pulire gli asparagi , si prepara un brodo i gambi scartati e quindi si procede come per tutti i risotti , prima con soffritto , poi con la tostatura del riso e quindi con la cottura e con la mantecatura.
Per condire il risotto potete scegliere tra parmigiano o pecorino , magari a scaglie da aggiungere al piatto prima di servire.
SENZA GLUTINE e SENZA LATTOSIO, basterà sostituire il parmigiano col lievito alimentare per ottenere un primo piatto vegano .
Dopo aver preparato insieme il RISOTTO ASPARAGI E SALMONE e il RISOTTO CON ASPARAGI ROBIOLA E ZAFFERANO ecco che arriva una nuova ricetta tutta per voi :il risotto asparagi e zafferano!
Forza ! Ora andiamo in cucina, c’è un risotto buonissimo da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA RISOTTO ASPARAGI E ZAFFERANO
INGREDIENTI
per 4 persone
- 350 g di riso vialone nano o carnaroli
- 300 g di asparagi al netto dello scarto
- 1 spicchio d’aglio o 1 cipollotto
- 50 g di parmigiano o pecorino grattugiato
- 1 bustina di zafferano
- Olio extravergine di oliva o burro
- sale
- pepe
- mezzo bicchiere di vino bianco
PROCEDIMENTO
Come fare: Risotto asparagi e zafferano
1. Per fare il risotto asparagi e zafferano avrete bisogno di 2 pentole , un mestolo di legno e 1 coltello.
2. Iniziate innanzitutto col pulire gli asparagi:
eliminate la parte finale del gambo e tenete da parte.
3. Dividete i gambi dalle punte e tenete da parte le punte che andranno aggiunte a pochi minuti dal termine della cottura.
4. Preparate un “brodo ” con i gambi di asparagi scartati :
aggiungete in una casseruola l’acqua, portate e bollore ed unite i gambi .
Lasciate bollire.
5. Nel frattempo preparate un soffritto con olio extravergine d’oliva (o burro) e aglio (o cipollotti) , aggiungete i gambi degli asparagi e soffriggete delicatamente per qualche minuto,
aggiustando di sale e pepe.
6. Unite il riso e fate tostare per qualche minuto, sfumate quindi col vino bianco
(io col brodo).
7. Procedete alla cottura del risotto aggiungendo acqua bollente all’occorrenza.
8. A metà cottura unite lo zafferano sciolto in acqua calda, mescolate e proseguite con la cottura del riso.
9. A fine cottura aggiungete le punte degli asparagi e regolate il riso con sale e pepe.
10. Quando il riso sarà cotto , spegnete e mantecate con parmigiano grattugiato e , a volontà, con una noce di burro.
Mescolate bene il tutto e lasciate riposare per un paio di minuti.
11. Servite immediatamente aggiungendo, se volete, scaglie di parmigiano o pecorino .
Il vostro risotto asparagi e zafferano è pronto per essere servito e gustato.
Buon appetito!
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