I pomodorini confit sono un contorno squisito perfetto per accompagnare mille piatti e da servire in ogni occasione. La ricetta di cui sto per parlarvi è semplicissima sia per quel che riguarda gli ingredienti sia nel procedimento. L’ingrediente principale sono i pomodorini che , dopo essere stati tagliati a metà andranno conditi con odori e erbe aromatiche, aglio , sale e zucchero e olio extravergine d’oliva ; il tutto andrà cotto in forno a bassa temperatura fino ad ottenere dei pomodorini caramellati cotti alla perfezione!
Ma perché si chiamano pomodorini confit?
Il loro nome deriva dal metodo di cottura: confit significa proprio preservare (dal francese confire : fare produrre e preparare) . Il verbo francese venne poi applicato al cibo e ai frutti cotti e conservati nello zucchero.
Il risultato di questa preparazione sono dei pomodori asciutti, morbidi , dal sapore intenso e molto profumati! Perfetti per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce, i pomodori confit possono essere utilizzati per condire la pasta , per arricchire il condimento di un panino, per dare un tocco di gusto e colore a pizze rustiche e torte salate e per dare una spinta in più a bruschette e crostini ; inoltre possono essere conservati a lungo anche per l’inverno .
La ricetta è molto semplice e veloce , pochi minuti di preparazione , 1 solo ingrediente fondamentale: i pomodori! Quali pomodori utilizzare? Vanni benissimo i pomodorini ciliegino, piccadilly, datterino, pachino ( naturalmente se avete a disposizione altri pomodori, magari del vostro orto , andranno benissimo lo stesso ) .
Per condire i miei pomodorini confit lombo scelto di utilizzare l’origano ma vanno benissimo sia il timo che la maggiorana. Per un risultato perfetto dovrete avere un po’ di pazienza, il segreto di questa preparazione sta nella cottura che deve essere lenta e non aggressiva e a bassa temperatura. I pomodorini confit vanno gustati freddi quando sono al massimo della loro bontà!
Volete conservare anche voi questi pomodori catturati dal sole? Forza ! Ora andiamo in cucina, ci sono i pomodori confit da preparare, la ricetta con tutti i segreti e gli accorgimenti per un risultato perfetto, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA POMODORINI CONFIT
INGREDIENTI
per 4 persone
- 1 kg di pomodorini ( datterino, fiaschetta, piccadilly , ciliegino o pachino )
- sale
- zucchero
- olio extravergine d’oliva
- origano secco o fresco ( o timo o maggiorana)
- aglio
PROCEDIMENTO
Come fare: Pomodorini confit
1. Lavate e asciugate alla meglio i pomodorini, tagliateli a metà.
2. Disponete i pomodorini su una teglia da forno ( io ho messo della carta forno, se volete, potete non usarla ) con la parte tagliata verso l’alto.
3. Condite con sale, erbe aromatiche , olio extravergine d’oliva ( un bel giro d’olio) e aggiungete un pizzico di zucchero sui pomodorini (in tutto 2/3 cucchiai scarsi) .
Unite quel che spicchio d’aglio in camicia qua e là.
4. Cuocete i pomodorini confit in forno caldo a 140° /150° gradi nella parte centrale del forno per circa 2 ore.
Nota: i tempi di cottura possono variare in base al forno e alla grandezza dei pomodori.
5. Dovrete ottenere dei pomodorini asciutti ma non secchi o bruciati, ben caramellati e succosi.
6. I vostri pomodorini confit sono pronti per essere serviti e gustati!
COME CONSERVARE I POMODORINI CONFIT?
I pomodorini confit possono essere conservati per molti giorni in frigorifero, basterà sistemarli in barattoli in vetro sterilizzati e ricoperti d’olio extravergine di oliva,
procedete in questo modo:
prendete dei barattoli piccini ( da 200g circa ciascuno ) sterilizzate sia il barattolo che il coperchio , aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva alla base e sistemate i pomodorini confit intervallati sempre da un filo d’olio extravergine di oliva ad ogni strato fino ad arrivare all’orlo e riempire il barattolo ( premete bene per non lasciare spazi vuoti all’interno) , richiudete ermeticamente e conservate in frigo. I pomodorini confit si conservano per circa 15/20 giorni alla temperatura di circa 5 ° gradi.
Se volete conservare i pomodorini confit per l’inverno vi consiglio di congelare in sacchetti per alimenti piccoli , si conserveranno per 6 mesi.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
