Il polpettone al forno è un secondo piatto di carne tipico della cucina casalinga italiana , si tratta di una polpetta di grandi dimensioni cotta al forno a base di carne macinata, uova e formaggio che può essere farcito e cotto in vari modi .
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella di casa mia : un polpettone dal ripieno filante dalla superficie gratinata e croccante, una ricetta super collaudata che vi racconto passo passo nel procedimento con tutti i segreti e i piccoli accorgimenti per ottenere un polpettone morbido che non si rompe in cottura e dal ripieno filante!
La ricetta del polpettone al forno è semplice e veloce da realizzare , l’impasto si ottiene con ingredienti semplici e genuini , e si può utilizzare anche per fare le polpette : basterà unir3 tutti gli ingredienti in una ciotola ,stendere il polpettone su carta forno , farcire , arrotolare e cuocere in forno.
In questo caso ho farcito con prosciutto cotto e formaggio filante ma potete scegliere di farcire con verdure, formaggi e salumi oppure con quello che avete a disposizione in casa, otterrete il piatto unico perfetto!
Il segreto per un polpettone perfetto , dalla consistenza morbida e che non si rompe in cottura, sta nel condimento e nella cottura : basterà aggiungere del latte alla carne e cuocere il polpettone avvolto in carta forno per ottenere un polpettone dalla cottura uniforme, senza crepe , morbido e succulento!
Perfetto per pranzo o per cena , il polpettone è il secondo piatto tipico della domenica italiana , accompagnato da PATATE AL FORNO o dal più classico PURÈ DI PATATE o da una bella insalata mista . Si può preparare in anticipo conservare in frigorifero fino al momento di cuocere.
Dopo il POLPETTONE RIPIENO e le POLPETTE AL LIMONE che avete tanto amato , ecco una nuova ricetta tutta per voi.
RICETTA POLPETTONE AL FORNO
INGREDIENTI
per 4 persone
- 500 g di macinato misto di carne ( manzo , maiale e pollo)
- 2 uova
- 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 7 o 8 cucchiai di latte
- sale e pepe
- noci moscata se gradita
- 150 g di prosciutto cotto
- 150 g di formaggio filante (tipo Galbani o fontina)
- olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO
Come fare: polpettone al forno
1. Preparate l’impasto del polpettone :
unite in una ciotola la carne , il sale e il pepe, la noce moscata , il formaggio grattugiato e il latte .
Amalgamate bene tutti gli ingredienti e valutate la consistenza, se troppo morbido unite altro parmigiano, ( meglio non aggiungere pangrattato ) ,
se invece è troppo duro unite altro latte.
2. Oleate la carta forno e stendete l’impasto di carne ottenuto formando un rettangolo.
3. Adagiate il prosciutto e il formaggio filante
( o le verdure cotte e altri condimenti).
4. Con l’aiuto della carta forno arrotolate formando un cilindro ,
sigillate con le mani e date forma al polpettone.
5. Sigillate il polpettone nella carta forno come fosse una caramella.
6. Cuocete in forno caldo a 180° gradi nella parte centrale del forno per circa 30 o 40 minuti, controllate la cottura.
7. Se il polpettone risulta ben cotto eliminate la carta forno e cuocete ancora per 10 minuti, fino a gratinatura.
8. Sfornate, coprite il polpettone e lasciate intiepidire e riposare per 10 minuti minuti circa.
9. Affettate e servite il polpettone.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
- Una volta cotto si conserva per 2 o 3 giorni in frigorifero.
- Potete scaldarlo in forno a microonde, in padella e anche con della salsa di pomodoro.
