Le Polpette di zucchina sono delle polpette vegetariane semplici e saporite, perfette da preparare in estate quando questi ortaggi sono di stagione, ideali da servire come secondo piatto. finger food, antipasto o aperitivo.
Un’alternativa deliziosa alle classiche polpette di carne e un’idea per invogliare i bambini a mangiare le verdure, giacché le zucchine grattugiate si amalgamano bene con gli altri ingredienti.
Per realizzarle affettate le zucchine e cuocetele, prima di amalgamarle; una volta ottenuto un impasto morbido, basterà formare le polpette della grandezza che preferisci, passarle nel pangrattato e, infine, friggerle in padella in olio extravergine di oliva ben caldo, finché non risultano dorate e croccanti.
Come varietà di zucchine puoi scegliere le classiche verdi, le zucchine romanesche o quelle che trovi dal fruttivendolo o che più ti piacciono, l’importante è che siano fresche e sode.
Scopri come preparare queste polpette di zucchine seguendo passo passo procedimento e consigli. Se questa ricetta ti è piaciuta, prova anche le polpette e zucchine in padella, quelle di melanzane e le polpette di ricotta al sugo .
Ricetta Polpette di zucchina
- Preparazione: 20 Min.
- Cottura: 15 Min.
- Difficoltà: Facile
INGREDIENTI
per circa 10polpette
- 3 zucchine di media grandezza
- 300 gr di pane raffermo
- 2 uova
- 70 gr di parmigiano grattugiato
- prezzemolo
- mezza cipolla
- sale
- pepe
- pangrattato quanto basta
per friggere:
- olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO
Come fare: Polpette di zucchina
Step 1 . In una ciotola mettere il pane raffermo in ammollo,
nel frattempo lavare e mondare le zucchine tagliarle a rondelle.
e cuocerle in un fondo di olio extravergine di oliva e cipolla,
lasciarle andare per qualche minuto fino a quando cominciano a sfaldarsi,
regolare di sale e pepe e lasciarle raffreddare.
Prendere il pane ammollato e strizzarlo benissimo con le mani in modo da eliminare tutta l’acqua,
aggiungere le zucchine fredde, il sale il pepe, le uova, e il formaggio grattugiato
(grana, parmigiano o pecorino per chi ama i sapori più decisi),
amalgamare il tutto.
Se ci accorgiamo che l’impasto delle nostre polpette risulta troppo morbido, aggiungiamo un pochino di pangrattato oppure altro formaggio.
Ora formiamo le nostre polpette e le passiamo nel pangrattato, le friggiamo in olio caldo.
Sono pronte per essere servite.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
Se avete del sugo di pomodoro avanzato, prendete le polpette le adagiate in una teglia, le cospargete con un po’ di formaggio e le coprite di sugo, le infornate per un quarto d’ora circa e vedrete che bontà!
Per una versione light della ricetta, puoi cuocere le polpette di zucchine al forno, modalità ventilato, a 180 °C per 30 minuti.
Conservazione
Una volta cotte, le polpette di zucchine si conservano per 1 giorno in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico o coperte con della pellicola trasparente. Da crude, possono invece essere tenute in frigorifero per circa 12 ore e fritte poco prima di servirle, o anche congelate fino a un mese: in questo caso riponile negli appositi sacchetti già porzionate, così che sia più facile scongelarne la quantità necessaria.
Varianti
Il gusto delicato delle polpette di zucchine si presta bene a essere arricchito con altri ingredienti, da scegliere in base ai tuoi gusti: se ami i sapori di mare, non perderti l’abbinamento con il tonno, altrimenti prova le polpette zucchine e patate, morbide e invitanti, quelle con il pollo e anche quelle alla pizzaiola, con sugo di pomodoro e tante altre.
