Col nome pizza, praticamente ignoto al di là della cinta urbana napoletana si indicavano le torte, quasi sempre dolci.
Fu solo a partire dagli inizi del XIX secolo che la pizza assunse, sempre a Napoli la sua attuale connotazione. Il seguente successo planetario della pietanza ha portato, per estensione, a definire nello stesso modo qualsiasi preparazione analoga. Nel 2017 l’ UNESCO ha dichiarato l’arte del pizzaiolo napoletano come patrimonio immateriale dell’umanità
Pizza è la parola italiana più famosa
Devo confessarvi un segreto:
la pizza è il mio piatto preferito in assoluto! La ricerca della ricetta perfetta da realizzare in casa mi ha portato a questo risultato e con la gioia nel cuore la condivido con voi! Vedrete quanto sarà facile da realizzare, non avrete bisogno di tanti accorgimenti, ma solo di tempo, pazienza, amore e una padella! Sì una buona padella! Ora vi spiego il perché!
RICETTA PIZZA FATTA IN CASA
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 30 minuti + 6 h di lievitazione | 15 minuti | 45 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 750 Kcal /100 gr |
INGREDIENTI
per 4 pizze
- 500 ml di acqua a temperatura ambiente
- 25 gr di sale
- 800 gr di farina 00 ( oppure la 0)
- 1 gr di lievito di birra fresco
- 10 gr di zucchero
- 25 gr di olio extra vergine di oliva
- passata di pomodoro
- 2 mozzarelle fiordilatte
- origano
PROCEDIMENTO
Come fare: Pizza fatta in casa
1. In una ciotola mettete l’acqua necessaria (500 ml) e il sale, mescolate un po’ in modo da farlo sciogliere, aggiungete la farina, il lievito e lo zucchero.
Nota : avete poco tempo? Non volete aspettare 6/8 ore e volete realizzare una pizza in meno tempo? Nessuna paura ! Vi basterà aumentare la quantità di lievito e procedere come da ricetta ( potete utilizzare fino a 10/15 g di lievito).
2. Iniziate ad impastare, quando avrete amalgamato tutta la farina con l’acqua unite l’olio extravergine di oliva ed impastare energicamente per almeno 5/10 minuti, dovete attivare la maglia glutinica e la lievitazione
( potete anche realizzare l’impasto iniziando dalla farina e unendo tutti gli ingredienti in seguito, fate come vi è più comodo).
Nota bene: se volete un impasto pieno di bolle fate un giro di pieghe ogni mezz’ora per 3 volte e quindi riponete l’impasto a lievitare nel forno spento con lucina accesa fino al raddoppio( il mio consiglio è quello di realizzare le pieghe ) .
Pieghe
3. Dopo i tre giri di pieghe proseguite come da ricetta , le pieghe non sono obbligatorie potete anche non realizzarle otterrete lo stesso una pizza buonissima!
4. Quando il nostro impasto sarà liscio lo mettiamo a lievitare al coperto e lontano dalle correnti d’aria
(io l’ho tenuto in un contenitore con coperchio in forno, naturalmente spento).
Lievitazione
5. Lasciate lievitare per almeno 6 o 7 ore, l’impasto deve raddoppiare!
(io ho impastato alle 19 ed ho ripreso l’impasto alle 8 della mattina successiva) , potete impastare al mattino per infornare alla sera .
Formazione panetti pizza
6. Trascorso questo tempo, riprendete la pasta lievitata.
7. Dividete in 5 panetti da circa 250 g l’uno.
8. Coprite e lasciate lievitare ancora
(io ho fatto le palline alle 9 del mattino e fatto la pizza a pranzo alle 13 circa).
Stesura impasto
9. Ora che i panetti sono ben lievitati, accendete il forno al massimo della potenza, ventilato o statico ,
almeno 30 minuti prima di iniziare ad infornare le nostre pizze… stendete a mano o col mattarello la base pizza.
precottura in padella
10. Fate scaldare una padella a fuoco medio alto , trasferite la base della pizza in padella e condite con la salsa di pomodoro
( io ho una padella con fondo in pietra da 24 cm, e devo dirvi che il risultato è stato sorprendente naturalmente potete utilizzare una buona padella antiaderente)
e fate cuocere fino a quando la base non sarà ben cotta.
Cottura in forno
11. una volta cotta la base trasferite la pizza su una teglia e aggiungete la mozzarella.
12. Infornate la pizza in alto il più vicino possibile al grill e lasciate cuocere.
13. Et voilà la pizza in pochissimi minuti è pronta.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
- Perfetta e uguale a quella che mangio in pizzeria!
Non mi credete?
Provate a farla e non abbandonerete mai più questa ricetta! Forza ! Ora andiamo in cucina, c’è la pizza da impastare per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
