I peperoncini piccanti ripieni di tonno sono una conserva tipica della cucina calabrese , si tratta di una ricetta da realizzare in fine estate da gustare nei mesi successivi .
I peperoncini ripieni di tonno sono un antipasto sfizioso e particolare da servire in qualsiasi occasione: perfetti per un aperitivo , da servire a tavola con salumi e formaggi prima del pranzo , bellissimi anche sulle tavole natalizie , belli rossi insieme a MELANZANE SOTT’OLIO o INVOLTINI DI MELANZANE SOTT’OLIO , il successo è assicurato!
Per ottenere un risultato perfetto, andremo ad utilizzare dei peperoncini piccanti tondi anche detti PAPACCELLE : piccoli peperoncini tondi piccanti è non che ben si prestano a questa preparazione ;si raccolgono dalla seconda metà di giugno fino alla fine di novembre , quando il loro colore è giallo o rosso .
La ricetta di cui sto per parlarvi è semplice da preparare ma un po’ laboriosa in quanto richiede alcuni passaggi obbligatori per una buona riuscita e per ottenere un prodotto da conservare in sicurezza !
La prima operazione da fare è quella di sterilizzare i vasetti che andrete ad utilizzare , potete procedere in diversi modi :
- Sterilizzazione in acqua : mettete i vasetti e i tappi (che devono essere nuovi) in una pentola capiente avvolti in canovacci ( in modo che durante l’ebollizione non possano rompersi ) , ricoprite di acqua fredda e portate a bollore. Lasciate bollore per 30 minuti quindi estraete i vasetti con delle pinze e trasferiteli su un canovaccio pulito a testa in giù . Lasciate asciugare
- Sterilizzazione in forno : inserite i vasetti nel forno spento , accendete il forno e portate la temperatura a 100° , lasciate i vasetti a quella temperatura per 30 minuti . Spegnete il forno e prelevate i vasetti con una pinza
- Sterilizzazione in friggitrice ad aria : inserite i barattoli e i tappi nel cestello della friggitrice ad aria e azionate a 160° per 8/10 minuti a seconda della grandezza
- Mettete 2 dita d’acqua in ogni vasetti SENZA TAPPO e riponete nel microonde, lasciate scaldare al massimo della Potenza per 2 minuti. Estraete i barattoli ed eliminate l’acqua , mettete ad asciugare a testa in giù su di un canovaccio pulito
Dopo aver sterilizzato i vasetti e i tappi passerete alla pulizia dei peperoncini che non vanno lavati con acqua corrente ma solo passati con panno carta umido.
Per realizzare questa ricetta e procedere in sicurezza VI CONSIGLIO DI INDOSSARE DEI GUANTI , DEGLI OCCHIALI e nel caso anche UNA MASCHERINA in modo da non irritare occhi e vie respiratorie. In ultimo vi raccomando la realizzazione in AMBIENTI PULITI , tutti questi accorgimenti serviranno ad ottenere un prodotto da conservare in massima sicurezza!
Dopo aver realizzato insieme la CONFETTURA DI PEPERONCINI e i PEPERONCINI PICCANTI SOTT’OLIO non potevano assolutamente mancare i peperoncini ripieni di tonno , capperi e acciughe
Forza! Ora andiamo in cucina, c’è una conserva preziosa da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA PEPERONCINI PICCANTI RIPIENI DI TONNO SOTTOLIO
INGREDIENTI
- 40 peperoncini tondi piccanti
- 250 ml di aceto
- 250 ml di vino bianco
- 2 foglie di alloro
- pepe in grani
- sale 5 g
per il ripieno:
- 350 g di tonno sott’olio
- 2 cucchiai di capperi sotto aceto o sotto sale
- acciughe quanto basta a seconda dei vostri gusti
- olio extravergine d’oliva quanto basta
PROCEDIMENTO
Come fare: peperoncini piccanti ripieni di tonno
1. Per fare i peperoncini piccanti di tonno dovete per prima cosa sterilizzare i vasetti così come spiegato ad inizio articolo.
2. Pulite i peperoncini con panno carta umido.
Rimuovete, con l’aiuto di un coltellino, la calotta superiore di ogni peperoncino.
quindi i semi aiutandovi con uno scavino o con il manico di un cucchiaio,
procedete con delicatezza in modo da non rompere i peperoncini.
3. Mettete sul fuoco una pentola con all’interno aceto di vino bianco e vino bianco, le foglie di alloro e il pepe in grani , aggiungete anche il sale.
4. Portate a bollore.
5. Separate i peperoncini in base alla loro grandezza , io li ho sistemati in due piatti diversi in modo da sbollentarli con tempi diversi.
6. Sbollentate i peperoncini per 3 o 4 minuti a seconda della grandezza
( 3 minuti quelli piccolo 4 quelli più grandi).
7. Scolate e trasferite i peperoncini su un panno pulito a testa in giù e lasciate asciugare per parecchie ore , meglio se per tutta la notte,
FINCHÉ NON RISULTINO PERFETTAMENTE ASCIUTTI.
8. Il giorno successivo preparate il ripieno :
in una ciotola unite al tonno i capperi sotto aceto o sotto sale dissalati e le acciughe.
9. Mescolate bene il tutto con una forchetta cercando di amalgamare il composto
( se volete potete frullare il tutto ed ottanta una crema di tonno ).
10. Farcite i peperoncini.
11. Sistemate i peperoncini ripieni , a testa in su nei vasetti con all’interno dell’olio.
12. Aggiungete olio extravergine d’oliva a coprire il tutto , lasciate il vasetto semi chiuso per qualche ora e controllate il livello dell’olio, nel caso sia sceso aggiungetene altro : i peperoncini devono
essere COMPLETAMTE RICOPERTI DI OLIO .
Nota : a voi la scelta se bollire o meno i vasetti con i peperoncini ripieni anche dopo aver aggiunto l’olio , in ogni caso affidatevi alle normative vigenti in materia del Ministero della Salute.
13. Chiudete i vasetti e riponete in dispensa, in luogo asciutto al buio e lontano da fonti di calore e umidità.
Dopo un mese potete assaggiare . Una volta aperto il barattolo, conservate in frigorifero.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
- I peperoncini ripieni di tonno si conservano per circa 6 mesi , sempre che siano state rispettate tutte le norme igieniche e il giusto procedimento.
