Le patate ripiene di formaggi, un secondo piatto facile e veloce da realizzare, magari quando si hanno già le patate bollite e qualche formaggio a disposizione in frigo.
Le patate in cucina e le mille ricette da poter realizzare! Io, poi, le adoro! Molto versatili adatte a primi ,secondi e dolci : ma quante cose si possono realizzare con le e patate?
La patata
è un tubero molto utilizzato in cucina previa cottura, era considerata un alimento di bassa qualità da destinare all’autoconsumo dei contadini e agli strati sociali inferiori, oltre che agli animali, mentre le coltivazioni di migliore qualità erano destinate alla vendita. Non mancarono resistenze da parte dei contadini, che vedevano nell’adozione della patata un impoverimento della loro alimentazione, anche per la cattiva qualità delle varietà inizialmente disponibili, e perché la patata veniva proposta, del tutto erroneamente, come adatta per la produzione di pane. Ma all’inizio dell’Ottocento ci si rese conto che la patata poteva essere utilizzata anche per preparazioni raffinate, come dimostra la sua comparsa nei libri di ricette di quel periodo.
Varietà di patate
- Patate novelle , caratteristiche per la buccia sottile, vengono raccolte quando la maturazione non è completa. Sono a breve conservazione e andrebbero bollite con la buccia.
- Patate a pasta bianca, dalla polpa farinosa che si spappola durante la cottura. Sono adatte ad essere schiacciate, per esempio nel purè, nelle crocchette o negli gnocchi.
- Patate a pasta gialla, dalla polpa compatta, derivano il loro colore dalla presenza di caroteni. Sono impiegate per le patatine fritte industriali e casalinghe, ma sono adatte anche per le insalate e le cotture in forno.
- Patate a buccia rossa e pasta gialla, caratterizzate dalla polpa soda che le rende indicate per le cotture intense quali cartoccio, forno e frittura.
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Ricetta Patate ripiene di formaggi
INGREDIENTI
per 4 persone
- 4 patate bollite fredde
- 150 gr di formaggio svizzero (emmenthal)
- avanzi di formaggi vari
- sale e pepe
- 1 cucchiaio di parmigiano
- 1 cucchiaio di pangrattato
- olio extravergine di oliva
- timo o rosmarino
PROCEDIMENTO
Come fare: Patate ripiene di formaggi
1– bollire le patate con la buccia in abbondante acqua
( io ho usato delle comuni patate a pasta bianca).
2– lasciate raffreddare completamente le patate, se ben fredde sarà più facile svuotarle.
3– tagliate a metà le patate
( nel senso che preferite, io della lunghezza ).
4– con un cucchiaio svuotate le patate e tenete da parte la parte interna.
5– schiacciate la parte interna con lo schiacciapatate in una ciotola.
6– aggiustate di sale e pepe ed unite 2/3 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
7– tagliate i formaggi che avete a disposizione e aggiungete il tutto al composto mescolando con cura
( per ottenere l’effetto filante usate formaggi a pasta morbida e soprattutto l’emmenthal ).
8– salare e pepare le barchette di patata e quindi farcire con il composto ottenuto, aggiungete un filo d’olio nella pirofila e sistemate le patate.
9– spolverizzare il tutto con parmigiano e pangrattato.
10– condire con un filo d’olio e aggiungere il timo o il rosmarino nel tegame.
11– infornare in forno caldo a 200° per 20 minuti circa o comunque fino a doratura.
12– servire caldissime con del pane croccante.
UTENSILI
- Pentola
- Posate
- Schiacciapatate
- Pirofila
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
