La pasta con crema di zucchine , ricotta e zafferano è un primo piatto primaverile o estivo che si prepara con ingredienti di stagione.
La pasta con crema di zucchine è un piatto facile e veloce da preparare , si prepara in poco tempo e con pochi ingredienti tutti semplici ed economici: zucchine , ricotta , zafferano e qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato. Per realizzare questa pietanza occorre pochissimo tempo , basterà soffriggere (o bollire) le zucchine, unire ricotta , zafferano e parmigiano, frullare il tutto.
La crema si può realizzare in anticipo e conservare in frigorifero per 2 giorni ben coperta da utilizzare a freddo o da riscaldare leggermente prima di condire la pasta . La stessa ricetta può essere personalizzata e realizzata con verdure e ortaggi invernali come carciofi e broccoli .
Al posto dello zafferano potete utilizzare la spezia che preferite, ricordando di tostarla leggermente in padella per esaltarne il gusto e il profumo ( questo procedimento non serve farlo con lo zafferano).
Dopo la PASTA CON LA CREMA DI PEPERONI E ROBIOLA e IL RISOTTO ALLA PARMIGIANA sono sicura che amerete anche questo primo piatto delicato ma gustoso.
Forza! Ora andiamo in cucina, c’è un primo piatto buonissimo da realizzare per la gioia di tutta la famiglia, soprattutto dei bambini, sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA PASTA CON DI ZUCCHINE RICOTTA E ZAFFERNANO
INGREDIENTI
per 2 persone
- 2 zucchine piccole
- 100 o 130 g di ricotta
- 1 bustina di zafferano
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato o pecorino
- sale e pepe
- basilico o menta ( se piace)
- 1/2 cipolla
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 160 g di pasta
Nota: il peso degli ingredienti è indicativo a seconda dei propri gusti e delle proprie esigenze potere aumentare o diminuire o omettere un ingrediente , potete sostituire la ricotta con la Philadelphia , con la robiola o con lo stracchino.
PROCEDIMENTO
Come fare: pasta con crema di zucchine ricotta e zafferano
1. Lavate e spuntate le zucchine , tagliate a rondelle o a tocchetti.
Nota : io ho tenuto da parte delle zucchine tagliate che ho fritto in olio extravergine d’oliva e usato come condimento finale.
2. In una padella rosolate la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, fate appassire dolcemente.
3. Unite le zucchine , aggiustate di sale e pepe , coprite con un coperchio e portate a cottura
( se necessario aggiungete poca acqua).
4. Trasferite le zucchine cotte in un recipiente , unite la ricotta e lo zafferano, la menta o il basilico , il parmigiano e frullate il tutto con un frullatore ad immersione.
Nota: se non avete paura delle calorie potere aggiungere un filo d’olio extravergine di oliva mentre frullate , otterrete una crema più lucida!
5. Tenete da parte la crema , potete conservarla in frigo per 2 giorni.
Nota: questa crema , usata fredda , è ottima da spalmare su bruschette e crostoni.
6. Bollite la pasta e condite con la crema ottenuta.
7. Se gradite aggiungete ancora del parmigiano oppure della granella di mandorle , di pistacchio o noci.
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