La pasta con crema di fave e funghi è un primo piatto che parla di Puglia : le fave secche ridotte in purea abbinate ai funghi creano un connubio perfetto!
Si tratta di un primo piatto ricco di sapori che provengono dalla terra , la sapidità dalle fave abbinata al sapore terroso dei funghi rendono questo piatto saporito e gustoso .
Un piatto di facile preparazione, un piatto tipicamente invernale che si può considerare anche un piatto della feste , preparatelo a pranzo la domenica , il successo è garantito!
La ricetta nasce a casa di mia madre da un avanzo di purea di fave, e di funghi trifolati in una fredda sera d’inverno, il risultato è stato talmente apprezzato che oramai fa parte del menù familiare.
Scopri anche:
RICETTA PASTA CON CREMA DI FAVE E FUNGHI
INGREDIENTI
per 4 persone
- 250 g di pasta ( tagliatelle, rigatoni , orecchiette , cavatelli)
- 500 g di funghi misti
- 300 g di fave secche
- olio extravergine d’oliva
- aglio e cipolla
- sale e pepe
- 1 foglia di alloro
- mezzo bicchiere di vino bianco
- prezzemolo
PROCEDIMENTO
Come fare: pasta con crema di fave e funghi
1. Procedete con la cottura delle fave seguendo la mia ricetta che è qui:
2. Una volta cotte le fave tenetele da parte , si conservano per 3 giorni in frigo al coperto.
3. In una padella aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva e una cipolla e aglio tritati , fate soffriggere a fuoco basso aggiungendo anche i gambi di prezzemolo.
4. Pulite i funghi con un pennellino da cucina e carta assorbente bagnata, tagliate i funghi.
5. Unite i funghi al soffritto
( io ho utilizzato dei funghi champignon freschi e dei funghi misti congelati).
6. Fate soffriggere a fuoco vivo , aggiustate di sale e pepe e sfumate col vino bianco.
7. Alzate parte dei funghi e tenerli da parte per la decorazione.
8. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
9. Unite la crema di fave e un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta ,
dovete ottenere un composto fluido e non denso.
10. Scolate la pasta al dente ed unitela al condimento.
11. Terminate la cottura e impiattate aggiungendo i funghi tenuti da parte.
12. Servite immediatamente aggiungendo prezzemolo tritato fresco.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
Nota: per una buona riuscita del piatto abbiate cura di creare una crema che non sia affatto densa ma piuttosto liquida
