I moscardini fritti su purea di fave, è stata una scoperta sensazionale fatta durante un pranzo al ristorante per i festeggiamenti di una prima comunione , circa 15 anni fa.
Ricordo ancora con tenerezza lo stupore ,mio e degli altri commensali, all’arrivo di questo antipasto che, a dirla tutta ,bello non era da guardare .
Tra i tanti ,questa sperlunga di fave e moscardini, rimaneva lì intonsa, nessuno osava assaggiare.
Finché , e lo ricordo benissimo , il cameriere, venuto a sbarazzare ,chiese stupito il perché nessuno avesse mangiato quella portata . Tra l’imbarazzo generale , per non dare un dispiacere al cameriere ,assaggiai quella pietanza a me sconosciuta facendo finta di non averla vista. E ,sorpresa , era di una bontà da paura!! La dolcezza della purea di fave si sposava benissimo con il sapido del moscardino ,il tutto in un matrimonio perfetto!
Gli ingredienti principali di questo piatto sono due : i moscardini e le fave secche .
COSA SONO I MOSCARDINI?
Il moscardino è un mollusco molto profumato , il suo odore è simile quello del muschio (da cui prende il nome) . Ha un aspetto molto simile al polpo ma è più piccolo ,una colorazione più scura e ritenuto meno pregiato del polpo . Si tratta di un alimento ricco di sali minerali e vitamine ha un apporto di grassi molto basso ed è quindi indicato nelle diete ipocaloriche
PROPRIETÀ DELLE FAVE :
Le fave hanno una buona quantità di ferro e di vitamina C che ne favorisce l’assorbimento, sono quindi particolarmente indicate per i soggetti anemici . Molto ricche di fibre favoriscono il buon funzionamento dell’ intestino. Diuretiche e benefiche per l’apparato urinario e reni.
Conosciute da tutti per essere l’ingrediente principale del piatto tipico della cucina pugliese: fave e cicorie.
RICETTA MOSCARDINI FRITTI SU PUREA DI FAVE
INGREDIENTI
per 4 persone
- 15 moscardini
- 250 gr di fave secche
- semola rimacinata
- sale e pepe
per la frittura:
- olio extravergine di oliva
Nota bene: LE DOSI SONO INDICATIVE, NATURALMENTE CAMBIERANNO A SECONDA CHE SIA UN ANTIPASTO O UN SECONDO.
PROCEDIMENTO
come fare: Moscardini fritti su purea di fave
1. mettere in ammollo le fave la sera precedente in abbondante acqua a temperatura ambiente.
La mattina seguente risciacquare con cura
( l’acqua del risciacquo deve risultare limpida).
2. Cuocere le fave avendo l’accortezza di aggiungere acqua a bollore a necessità.
3. A fine cottura salare , aggiungere 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e ,con l’aiuto di un frullatore ad immersione ,
frullare fino ad ottenere una purea liscia.
4. Tenere in caldo .
5. Lavare e pulire i moscardini eliminando becco, occhi ed interiora .
Sciacquare bene sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso.
6. Tamponare i moscardini con carta assorbente, devono essere asciutti.
7. Passarli nella semola rimacinata tenendoli ben separati tra loro.
8. Riscaldare l’olio, abbondante, e friggere i moscardini pochi alla volta
9. Servire i moscardini caldi sulla purea di fave.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
