Le scaloppine ai funghi sono un secondo piatto molto facile e veloce da preparare, si tratta della variante autunnale delle classifiche scaloppine al limone .
Avremo bisogno di pochi ingredienti, una buona carne e dei buoni funghi freschi. La carne più utilizzata è la noce, ma io ho l’abitudine di farmi consigliare dal mio macellaio di fiducia e prendo ,quasi sempre ,il taglio di carne a disposizione in giornata che lui gentilmente mi consiglia.
Potete sostituire i funghi con carciofi e anche zucchine ,il procedimento non cambia. Seguitemi e realizzerete della scaloppine degne di uno chef, benvenuti nella mia cucina!
Ricetta scaloppine ai funghi
INGREDIENTI
per 2 persone
- 4 fettine di vitello
- 300 gr di funghi (qui cardoncelli)
- 1 spicchio d’aglio
- sale
- pepe
- vino bianco
- farina quanto basta
- prezzemolo
- una noce di burro
PROCEDIMENTO
come fare: scaloppine ai funghi
1– iniziate lavando e pulendo bene i funghi, io ho utilizzato dei cardoncelli ma, naturalmente, potete utilizzare i funghi che più gradite.
2– in una padella mettete un filo d’olio e l’aglio, lasciate soffriggere per qualche minuto.
3– aggiungete i funghi e fate insaporire aggiustando di sale e pepe.
4– quando saranno ben rosolati sfumate col vino bianco e aggiungete il prezzemolo tritato.
5– lasciate evaporare il vino e alzate i funghi dalla padella trasferendo il tutto in un piatto.
6– nella stessa padella mettete una noce di burro e un filo d’olio extravergine di oliva.
7– infarinate le scaloppine e rosolate a fiamma vivace da ambo i lati senza aggiungere sale altrimenti la carne caccia fuori il suo liquido di cottura e diventa asciutta
( parola di “chef”).
fettine in cottura.
8– sfumate col vino bianco e lasciate evaporare.
9– a questo punto aggiungete sale e pepe e unite i funghi.
10– proseguite con la cottura
(se serve aggiungete un goccio di acqua calda per diluire il sughetto che si sarà addensato grazie alla farina).
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
- Condite con un filo d’olio e servite
- SCALOPPINE ai funghi in crosta (Si apre in una nuova scheda del browser)
- FUNGHI RIPIENI (Si apre in una nuova scheda del browser)
