Gli involtini di melanzane ripieni di ricotta sono un secondo piatto tipicamente estivo da realizzare quando le melanzane e i pomodori sono di stagione, si tratta di una piatto fresco e gustoso ottimo da servire anche come contorno o piatto unico in caso di regime alimentare ipocalorico.
La ricetta di cui sto per parlarvi è facile e veloce da realizzare, necessita di pochi ingredienti semplici e genuini : le melanzane, i pomodori ( che possono essere omessi ) , della ricotta ,del parmigiano e l’olio extravergine di oliva. Naturalmente, la ricetta che stiamo per preparare, può essere personalizzata a seconda dei vostri gusti e delle vostre necessità: potete utilizzare delle melanzane grigliate, cotte al forno o fritte come nel mio caso, aggiungere alla ricotta della mozzarella, del prosciutto o della mortadella ,omettere del tutto i pomodori procedendo con una cottura in bianco e sostituire le melanzane con le zucchine .
Gli involtini di melanzane ripieni di ricotta sono un piatto vegetariano e senza uova , possono essere realizzati con ricotta senza lattosio e potete utilizzare pangrattato senza glutine per la panatura finale.
Buoni da servire caldi , gli involtini di melanzane ripieni di ricotta si possono sia realizzare che cuocere in anticipo, saranno il vostro SALVA cena preferito da cuocere o scaldare in friggitrice ad aria o da gustare freddi o tiepidi.
Dopo gli INVOLTINI DI MELANZANE RIPIENI DI CARNE e GLI INVOLTINI MELANZANE ecco un secondo fresco e leggero da preparare in estate!
Forza! Ora andiamo in cucina, ci sono gli involtini di melanzane ripieni di ricotta da realizzare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA INVOLTINI DI MELANZANE RIPIENI DI RICOTTA
INGREDIENTI
- 2 melanzane
- 250 g di ricotta di mucca
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe
- menta e /o basilico
- 10 o 15 pomodorini
- 2 spicchi d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- 3 cucchiai di pangrattato
per friggere:
- Olio extravergine di oliva o di semi
PROCEDIMENTO
Come fare: Involtini di melanzane ripieni di ricotta
1. Innanzitutto lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a fette di circa 1/2 cm e trasferitele in un colapasta intervallando ogni strato con del sale grosso.
Ponete in peso in superficie e lasciate spurgare per circa un’ora.
2. Eliminate il peso , sciacquate e strizzate le melanzane.
3. Tamponate ogni fetta con della carta assorbente e procedete col friggere le melanzane.
Nota : come già detto potete scagliare se friggere, grigliare io cuocere le melanzane in forno o in friggitrice ad aria a 170° per circa 20 minuti. ( a seconda dello spessore delle fette di melanzana, controllate sempre a vista).
4. Una volta cotta le melanzane lasciare raffreddare completamente.
5. In una ciotola unite alla ricotta setacciata il sale e il pepe , la menta e /o il basilico o il prezzemolo e il formaggio grattugiato.
6. Mescolate bene il tutto.
7. Disponete la fette di melanzane sul piano di lavoro e condite con sale e pepe.
Nota : nel caso in cui le fatta risultino troppo piccola potete unire due fette e arrotolarle insieme.
8. Farcite ogni fetta con un cucchiaio di farcia.
9. Arrotolate ogni fetta di melanzana.
Nota: il piatto così sarebbe già pronto per essere servito e gustato senza il passaggio in forno.
10. Passate ogni involtino nel pangrattato condito con sale , pepe , aglio tritato ( se vi piace ) e menta o prezzemolo.
11. Lavate e tagliate i pomodorini a metà, condite con sale , aglio e olio e trasferiteli nella teglia che utilizzerete ,
fate una precottura in forno di 10 minuti a 180° gradi ventilato oppure in friggitrice ad aria a 170° per 10 minuti.
12. Adagiate gli involtini nella teglia con i pomodori andati in forno , aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva e cuocete in forno caldo a 180° per circa 15 minuti
il tempo necessario per ottenere una bella crosticina.
( oppure a 170° in friggitrice ad aria per 15 minuti).
13. I vostri involtini di melanzane ripieni di ricotta sono pronti per essere serviti e gustati,
buon appetito.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
