Il pesto di zucchine è un condimento fresco , sano e gustoso , molto profumato , una variante del classico PESTO alla genovese fatto con solo basilico.
Il pesto di zucchine è una ricetta veloce in cui gli ingredienti vengono usati a crudo con l’aggiunta di pinoli o mandorle o noci, olio extravergine d’oliva, parmigiano e menta. Perfetto per condire la pasta o per le bruschette ( in realtà è buonissimo anche da spalmare nei panini ) , può essere utilizzato in tanti modi , anche per arricchire e dare un tocco in più ai sughi.
Il pesto di zucchine può essere utilizzato per realizzare dei primi piatti freddi o usato a caldo e quindi aggiunto alla pasta appena scolata.
RICETTA PESTO DI ZUCCHINE
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella che realizzo da anni , una ricetta super collaudata perfetta per i pranzi e le cene d’estate, una ricetta da preparare all’ultimo minuto, facile e veloce che si può personalizzare e arricchire come più ci piace!
Ingredienti fondamentali: le zucchine e l’olio extravergine di oliva! Per quel che riguarda le zucchine è molto importante che siano freschissime (meglio se biologiche ) e piccoline , che non contengano troppi semi
( nel caso di zucchine più grandi potete utilizzare solo la parte esterna della zucchine tenendo da parte la polpa per altre ricette) ; per l’olio extravergine di oliva è consigliabile utilizzare un olio leggero dal gusto delicato .
Il pesto di zucchine si conserva in frigo per 2 o 3 giorni ben coperto di olio in modo che non si ossidi e può essere congelato da conservare per l’inverno.
Per realizzare il pesto di zucchine potete procedere in due modi : grattugiare le zucchine , salarle leggermente e lasciarle scolare ; oppure procedere direttamente alla realizzazione del pesto . Quando grattugiare le zucchine ? Quando abbiamo delle zucchine non proprio piccole e fresche, altrimenti non serve !
Al pesto di zucchine, oltre al basilico , alla menta e al parmigiano potete aggiungere le mandorle, le noci , i pinoli, le nocciole ( tutto senza pelle) ; una volta realizzato potete anche aggiungete della ricotta o un altro formaggio fresco di vostro gradimento ( il pesto con la ricotta non deve essere congelato ma va usato al momento )
Seguite la ricetta con il passo passo , tutte le foto e i suggerimenti per un pesto di zucchine buonissimo perfetto per condire qualsiasi tipo di pasta: dalle farfalle alle pennette, dalla tagliatella ai rigatoni e perché no anche le orecchiette ; e per arricchire il condimento di pizze e bruschette donando un tocco di freschezza in più.
Forza! Ora andiamo in cucina, c’è il pesto di zucchine da realizzare per la gioia di tutta la famiglia, sempre dal cuore alle mani per te!
INGREDIENTI
per 500 g di pesto
- 6 zucchine piccole
- 150 ml di olio extravergine d’oliva ( più l’olio per coprire il pesto nei barattoli)
- 50 o 70 g di pinoli o mandorle
- 6 o 7 cucchiai di parmigiano grattugiato
- basilico in abbondanza ( un bel mazzetto )
- qualche fogliolina di menta
- sale
- aglio facoltativo
PROCEDIMENTO
come fare: Pesto di zucchine
1. Innanzitutto lavate bene le zucchine e asciugatele.
2. Eliminate le estremità e tagliatele e rondelle.
Nota : come già detto in precedenza potete frullare le zucchine, trasferirle in un colapasta , salarle leggermente e, dopo una mezz’ora, strizzarle con forza. Questo procedimento è indicato nel caso di zucchine più grandi . Potete anche scegliere di cuocere le zucchine per farne il pesto , in questo caso il metodo di cottura consigliato è quello a vapore.
3. Trasferite le zucchine tagliate in un frullatore, unite il basilico , la menta, il sale, le mandorle ( o i pinoli o la frutta secca che preferite) e un giro d’olio extravergine di oliva.
Frullate ad intermittenza per non scaldare le lame , interrompete ogni tanto e quindi procedete.
4. Unite per ultimo il formaggio e altro olio .
Frullate ancora e a questo punto assaggiate il pesto , nel caso aggiungete altro basilico oppure altro sale o olio .
5. Trasferite il pesto in un vasetto ben pulito e ricoprite la superficie di olio extravergine d’oliva.
Chiudete e conservate in freezer o in frigo.
6. Il pesto di zucchine è pronto , si conserva per 2/3 giorni in frigorifero oppure per 6 mesi in freezer.
Nota: se prevedete di congelare il pesto evitate di aggiungere il formaggio (lo aggiungerete in seguito).
COME UTILIZZARE IL PESTO DI ZUCCHINE
Perfetto per condire la pasta fredda, i crostini o la pizza , può essere utilizzato anche per la pasta a caldo , quindi da unire alla pasta da saltare il padella magari aggiungendo altro formaggio, qualche foglia di basilico fresco.
Buonissima anche la pasta con pesto di zucchine, tonno e pomodori arrosto.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
