I quaresimali sono dei biscotti molto simili ai cantucci che si preparano, secondo la tradizione, durante il periodo religioso della Quaresima.
Come per tutte le ricette della tradizione, ogni regione italiana ha i suoi biscotti quaresimali con molte varianti: dai quaresimali toscani con un impasto realizzato con all’ interno l’albume; i quaresimali genovesi che non prevedevano alcun ingrediente di origine animale perché proibito dalla religione cattolica nei 40 giorni prima di Pasqua ; i quaresimali napoletani che hanno come caratteristica l’aggiunta del cedro nell’impasto e delle spezie e infine quelli siciliani che si realizzano con farina , farina di mandorle e albumi.
La ricetta di cui sto per parlarvi è la mia è racchiude in sé un po’ di tutte le tradizioni italiane , è la ricetta che preferisco ma , vi darò tutte le alternative in modo che possiate realizzare i quaresimali che più preferite.
Gli ingredienti per fare i quaresimali sono pochi , semplici e poveri , il tutto per non infrangere i dettami religiosi della Quaresima che non prevedeva l’uso e il consumo di ingredienti di origine animale come uova , latte , burro e strutto, ingredienti oggi presenti nella versione moderna.
Questi biscotti, infatti , venivano preparati principalmente dalle monache nei conventi durante , appunto , la quaresima soprattutto nel giorno delle ceneri.
Forza! Ora andiamo in cucina ,ci sono i quaresimali da realizzare per la gioia di tutta la famiglia, sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA QUARESIMALI
INGREDIENTI
- 250 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
- 200 g di zucchero
- 1 cucchiaino da caffè di lievito per dolci o ammoniaca
- aroma vaniglia o vanillina
- cannella
- noce moscata
- scorza grattugiata di limone ( facoltativa)
- 2 chiodi di garofano
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 120 g di acqua a temperatura ambiente ( o 2 uova o 120 g di albume )
- 200 g di mandorle
- canditi ( facoltativi)
PROCEDIMENTO
Come fare: quaresimali
1. Mettere in una ciotola la farina , il sale , il lievito per dolci, le spezie che preferite e la buccia di limone.
Nota : potete sostituire le spezie presenti negli ingredienti con mezzo cucchiaino di pisto.
2. Unite l’olio extravergine di oliva e l’acqua, mescolate bene il tutto.
3. Unite ora le mandorle.
impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Dividete l’impasto e realizzate dei filoncini
( decidete la grandezza a seconda dei vostri gusti, io ne ho realizzato 4 per ottenere dei quaresimali piccolini ).
5. Adagiate ogni filoncino su una teglia ricoperta di carta forno.
6. Cuocete a 180° statico per 15/20 minuti
( il filoncino deve risultare cotto ma non dorato , vedi in foto).
Oppure in friggitrice ad aria a 160° per 13 /15 minuti.
7. Tirate fuori dal forno e fare raffreddare per una ventina di minuti, quindi tagliate i quaresimali della grandezza che preferite.
8. Adagiate i quaresimali nella stessa teglia ricoperta di carta forno e infornate a 160° per 15 minuti circa. Oppure in friggitrice ad aria a 140° per circa 15 minuti. Controllate sempre a vista I tempi sono indicativi e dipenderanno dalla grandezza dei biscotti e dalla potenza del tuo apparecchio.
Nota: anche qui la seconda cottura per tostare i quaresimali dipende dai vostri gusti , per dei biscotti croccanti tostate in forno per almeno 15 minuti , se invece volete dei biscotti un pochino più morbidi basteranno 10 minuti.
9. Sfornate i quaresimali e lasciate raffreddare completamente, conservate in scatole di latta i di vetro , si conservano a lungo.
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