I fichi secchi con mandorle e limone ( anche chiamati fichi mandorlati) sono una conserva tipica del sud Italia, Puglia compresa.
Si tratta di un dolce tradizionale pugliese composto da fichi fatti essiccate al sole ( o in forno) farciti con mandorle e scorza si limone ( e /o pezzi di cioccolato fondente) ; prima di essere serviti possono essere ricoperti con del cioccolato fuso o del cotto di fichi, se avete voglia di cimentarvi nella preparazione dei fichi secchi pugliesi ,vi lascio la ricetta originale di mia nonna Maria che ,ogni estate, con tanta pazienza e tanta dedizione preparava chili di fichi secchi da conservare per l’inverno.
“La cioccolata dei poveri ” così lei usava chiamare i fichi secchi ,per convincere noi bambini restii all’assaggio:” sono buoni ,assaggiate! Questa per noi era la cioccolata dei poveri!”
I fichi secchi sono semplici da realizzare, occorre solo avere la costanza e la pazienza di aspettare, prima l’essiccazione lenta sotto il sole di agosto poi la lunga cottura in forno a pietra e a legna.
Ricetta fichi secchi con mandorle e limone
Per la farcitura la tradizione prevede mandorle tostate e buccia di limone, mia nonna, in alcuni fichi già cotti al forno e prima della conservazione in barattolo , aggiungeva un pezzo di cioccolato fondente insieme alla mandorla e quindi riaccoppiava il fico premendo bene e riponeva in barattoli a parte.
Per essere essiccati al sole e per ottenere un risultato perfetto , scegliete dei fichi molto maturi ( meglio se sono già appena appassiti già sull’albero ), nonna Maria andava alla ricerca dei cosiddetti fichi chiaconi cioè i fichi che, molto maturi , cominciavano a disidratarsi quando erano ancora sulla pianta.
Per ottenere un risultato simile al fico chiacone è sufficiente lasciare i fichi interi al sole per almeno 3 giorni quindi “spaccarli” e metteteli al sole con la parte aperta verso l’alto! Sia che si tratti dei fichi interi che dei fichi spaccati è sempre meglio rientrare gli sporti in casa durante la notte per evitare che i fichi prendano umidità rendendo vana l’esposizione al sole .
I fichi secchi, quindi , si ottengono dai fichi maturi che vengono esposti al sole su spianatoie di legno o in telai ricoperti di plastica alimentare per almeno 5/6 giorni , vanno protetti dagli insetti con un velo e rigirati frequentemente fino a quando non si presentano asciutti e secchi, dal colore scuro , morbidi e molto dolci .
Si conservano a lungo in terrine o barattoli di vetro intervallati da foglie di alloro .
Perfetti da servire come dessert di fine pasto , sono il dolce per eccellenza da offrire durante le festività natalizie. Il mio consiglio è quello di usare piccoli boccacci , da decorare con nastri colorati ed etichette particolari , saranno l’idea regalo più apprezzata!
Dopo la MARMELLATA DI FICHI e i FICHI CARAMELLATI ecco una nuova ricetta perfetta per conservare un frutto tanto amato e prezioso.
Forza! Ora andiamo in cucina ci sono i fichi da mettere al sole , per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
INGREDIENTI
- fichi
- sol leone (sole d’agosto)
- mandorle
- buccia di limone
- cioccolato fondente
PROCEDIMENTO
Come fare: fichi secchi con mandorle e limone
1– Esporre al sole per almeno 3 giorni i fichi interi e molto maturi , trascorsi in tre giorni tagliare i fichi a metà senza separarli del tutto alla base e disporli su di un telaio
( potete coprire i fichi durante l’esposizione al sole con un velo in modo da preservarli da insetti e altro).
2– esporre al sole i fichi per almeno 5 giorni ,la durata dipenderà dalle condizioni meteo.
3– abbiate cura di rientrare la sera per evitare che prendano l’umidità della notte.
4– una volta essiccati al sole sciacquare i fichi velocemente in acqua bollente
( oppure calare i fichi secchi per pochissimi secondi in acqua bollente ).
5– tamponate delicatamente con carta assorbente e fate asciugare in forno caldo a 180° per 5 minuti.
( oppure all’aria per mezza giornata).
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6– farcire con una mandorla e con della scorza di limone.
7– riaccoppiare i fichi e disporli su una teglia.
COTTURA
8– cuocere in forno caldo a 140 o 150° gradi per 30 o 45 minuti, fino a doratura.
9– una volta freddi disporre i fichi secchi in barattoli sterilizzati aggiungendo una foglia di alloro per ogni strato.
CONSERVAZIONE
Rinchiudere e conservare in luogo asciutto.
Curiosità:
- durante la guerra i fichi secchi venivano dati ai soldati nella razione alimentare giornaliera visto il grande apporto energetico e la facile consumazione e conservazione (di solito venivano conservati dagli stessi soldati nelle tasche dei loro pantaloni)
- i fichi secchi sono un alimento ad alto contenuto energetico 100gr apportano circa 270 kcal mentre il frutto fresco solo 50 kcal ogni 100gr. Sono frutti ricchi di sali minerali ,potassio ,ferro, magnesio e di vitamina C e A.
- nel nostro modo di dire e nel nostro dialetto ” spacca e metti al sole ” sta anche a significare ” lascia perdere la gente che sparla “. Nonna Maria lo diceva spesso a noi bambini quando , durante le litigate infantili e stupide, andavamo a lamentarci che tal amichetto avesse sparlato di noi, allora lei per calmare gli animi diceva ” s’n s’n ! Spacc e mitt o sol ” ; la stessa frase veniva usata anche in ambito diverso e stava ad indicare il “menefreghismo di fronte al giudizio della gente ” ,molto spesso ho sentito persone adulte che , accusate di un qualcosa, rispondevano in questo modo ” ie i cr’stien i’ spacc e i mett o sol ” nel senso ” le persone le lascio parlare finché non si seccano” ( e qui il paragone con i fichi
Ricordi
Nei miei ricordi di bambina i fichi secchi erano il “dolcetto” che si serviva durante i lunghi pomeriggi natalizi passati in casa a giocare a carte o a tombola ,durante il gioco era veramente divertente vedere come chi mangiava i fichi all’improvviso diventava silenzioso perché intento a gustare questa prelibatezza (credo avesse anche lo scopo di zittirci un po’, ” manget e cett!!!” cioè mangiate e fate silenzio )
Detti e proverbi
Perché si dice “non c’entra un fico secco?” :
Nel 1869 Giovanni Albano De Poliso un commerciante del centro-nord Italia cominciò a vendere degli strani frutti “appassiti”, all’ inizio la gente era diffidente perché di solito i fichi si mangiavano freschi e poi comunque non era un frutto molto diffuso si preferivano altre cose come mele pere bacche ecc….con il passare del tempo invece si cominciò a cambiare abitudini, la gente che doveva partire per lunghi viaggi non poteva portarsi dietro cibi freschi e costosi così assieme alla solita carne secca ecco che arriva questo strano frutto “appassito” ma dall’odore gradevole e soprattutto economico alla portata di tutti.
In men che non si dica da frutto sconosciuto diventò il più popolare tutta la gente era curiosa di sapere che sapore avesse quel frutto e così le richieste aumentarono spaventosamente, se eri un commerciante come De Poliso gli affari andavano benissimo, la gente accorreva subito e si diceva dammi un fico secco, quanto costa quella borsa, costerà come un fico secco, ogni cosa era paragonata con il fico secco…..non si sa come sia uscita la mania di dire non vale un fico secco, fu una cosa che avvenne con il passare del tempo….” quella bicicletta vale quanto un fico secco!” “non vale un fico secco!” (perché il fico secco valeva poco era molto economico).
