Le graffe salate sono delle ciambelline sofficissime perfette come antipasto o come aperitivo, sono la versione rustica delle classiche graffe o ciambelline dolci tipiche del periodo di Carnevale.
Questa ricetta è molto semplice e veloce da realizzare , prevede l’uso di pochi ingredienti che tutti abbiamo in casa : farina , patate bollite , uova , burro e qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato che andrà sia ad insaporire ma anche a decorare le graffe simulando lo spolvero di zucchero sulla superficie.
Per questo impasto , davvero molto semplice, potete utilizzare la planetaria ma anche impastare a mano .
Perfette per i buffet di compleanno dei vostri bambini , le graffe salate , sono buonissime sia vuote che farcite , potete scegliere il ripieno che più preferite e personalizzare con l’aggiunta di salumi , formaggi, creme e ripieni vari ; in questo caso io ho farcito in maniera semplicissima con salame , prosciutto cotto e Galbani.
Una alternativa che potrebbe rendere le gaffe salate ancora più gustose e semplici da realizzare potrebbe essere quella di unire salumi e formaggi direttamente nell’impasto .
Vi spiego tutto nel corso del procedimento.
Ora andiamo in cucina, ci sono le graffe salate da realizzare per la gioia di tutta la famiglia, sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA GRAFFE SALATE
INGREDIENTI
per 35 graffe
- 500 g di farina 0
- 500 g di patate già bollite fredde
- 2 uova intere
- 2 cucchiai di parmigiano o pecorino grattugiato
- 15 g di sale fino
- 15 g di lievito di birra fresco o 5 g di lievito secco
- 1 cucchiaio di zucchero
- 100 g di burro a temperatura ambiente o 80 g di olio di semi di girasole
- salumi e formaggi a seconda dei vostri gusti
per friggere:
- 1 litro di olio di semi di girasole o arachidi
per la decorazione:
- parmigiano
PROCEDIMENTO
Come fare: Graffe salate
1. Bollite le patate e lasciatele raffreddare
( meglio se schiacciate le patate quando sono calde , farete meno fatica).
2. Unite alla farina le patate schiacciate e fredde ( o quantomeno tiepide) , il sale , le uova , il lievito di birra con lo zucchero , il parmigiano grattugiato e impastate il tutto
( se usare la planetaria inserite la foglia).
Nota: per questo impasto non serve aggiungere liquidi , il lievito si scioglierà grazie alle uova e all’umidità delle patate.
3. Quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati fra loro unite il burro a temperatura ambiente, poco alla volta e sostituite la foglia col gancio.
Nota: se decidete di inserire i salumi e formaggi direttamente nell’impasto, questo è il momento per farlo . Subito dopo l’inserimento del burro unite i salumi e formaggi tagliati a tocchetti piccoli piccoli ( andranno bene 100 g di salumi e 50 g di formaggi tipo Galbani o fontina).
4. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
Trasferite l’impasto ottenuto su una spianatoia infarinata impastate fino ad ottenere un panetto.
5. Mettete l’impasto ottenuto in una ciotola e fate lievitare fino al raddoppio
( in inverno, magari, potete mettere a lievitare nel forno spento con lucine accesa, in estate non è necessario , anzi, andrete a ridurre notevolmente la quantità li lievito).
6. Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume tagliate dei pezzi da 30/40 g e ricavate dei filoncini ,
formate la ciambella e fissate bene il punto di unione delle due estremità.
Adagiate ogni ciambella su un piano leggermente infarinato e fate lievitare per mezz’ora circa.
FRIGGITURA
7. Riscaldate l’olio a 170° o 175 gradi e friggete le graffe poche alla volta.
8. Scolate le ciambelle e adagiate su carta assorbente.
9. Rotolate le graffe ancora calde nel parmigiano grattugiato
( che andrà a simulare lo zucchero semolato delle ciambelle dolci).
10. Fate intiepidire e tagliate a metà per farcire.
11. Richiudete la graffe e sistemate su un piatto da portata.
Le vostre graffe sono pronte per essere servite e gustate.
Nota: le graffe salate sono buonissime calde o fredde , nel caso si possono riscaldare nel microonde per qualche secondo( naturalmente senza farciture aggiunte).
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