I Cuoricini di frolla montata è un impasto base della pasticcera italiana realizzato con burro , uova e farina; il tutto viene montato in planetaria o con le fruste. A differenza della pasta frolla classica non necessita di alcun riposo in frigo ma va utilizzata subito con l’aiuto di una sac à poche o di una spara-biscotti.
Per ottenere una frolla montata perfetta bisogna avere cura di :
- Utilizzare un burro di ottima qualità che , al momento dell’uso, sia morbido o , come si dice in gergo, a pomata;
- Utilizzare la frolla montata subito per evitare che in estate si scaldi troppo o in inverno indurisca impedendo la realizzazione dei biscotti
- Per una buona riuscita è meglio passare i biscotti in frigo per almeno 2 ore ( o anche tutta la notte) prima della cottura
Con la pasta frolla montata si possono realizzare biscotti , pasticcini e altro ancora: biscotti a ferro di cavallo, biscotti a esse , cestini di pasta frolla , ciambelle , cuoricini da guarnire a seconda dei vostri gusti con cioccolato fondente, marmellata, granella di nocciole o mandorle o ciliegie candite.
La ricetta che andremo a realizzare insieme è molto semplice e veloce, basta avere cura di seguire gli accorgimenti di cui sopra.
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RICETTA CUORICINI DI FROLLA MONTATA
INGREDIENTI
- 250 g di burro morbido
- 180 g di zucchero a velo
- 110 g di uova ( circa 2 uova medie) +1 tuorlo
- 380 g di farina 00
- 40 g di fecola di patate
- vaniglia o vanillina
- un pizzico di sale
- la buccia grattugiata di un limone
PROCEDIMENTO
Come fare: Cuoricini di frolla montata
1. Iniziamo col tirare fuori dal frigo il burro almeno 3 ore prima dell’inizio della preparazione.
Mettete in una ciotola il burro morbido e lo zucchero ,
montate a lungo fino ad ottenere un composto chiaro
( ogni tanto, con l’aiuto di una spatola, raccogliete il burro dalle pareti portandolo sul fondo della ciotola stessa ).
2. Unite il primo uovo e montate per qualche minuto fino a quando non sarà ben assorbito; aggiungete anche il secondo uovo e il tuorlo e ripetete l’operazione.
3. Unite alla farina la fecola di patate, il sale e la vanillina , setacciate il tutto.
4. Unite , ora la farina poca alla volta senza mai smettere di montare.
Nota : per realizzare la frolla montata al cacao basta sostituire 10 /15 g di farina col cacao amaro.
5. Alla fine unite la scorza del limone grattugiata e montate fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
6. Trasferite il composto ottenuto in una sac à poche con beccuccio a stella e realizzate i biscotti della forma che preferite su una teglia ricoperta di carta forno.
7. Adagiate il tutto in frigo per almeno 2 ore quindi infornate in forno caldo statico a 180° per 12/15 minuti
( a seconda della grandezza).
8. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di guarnire.
9. I biscotti di frolla montata sono pronti per essere serviti e gustati , si conservano a lungo se tenuti in barattoli di vetro con chiusura ermetica o scatole di latta.
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