Le cozze arraganate alla pugliese sono un antipasto tipico della tradizione culinaria pugliese : farcite con uova , formaggio, aglio, prezzemolo e un ingrediente segreto che vi svelerò in seguito.
Le cozze arraganate sono una ricetta gustosa , semplice da preparare che non necessita di una lunga preparazione, l’operazione fondamentale è la pulizia delle cozze che devono essere ben lavate ed aperte a crudo! Questa operazione richiede una certa manualità, l’apertura delle cozze a crudo è un po’ complicata! Nessuna paura , il vostro pescivendolo di fiducia sarà ben felice di aiutarvi , in questo modo avrete a disposizione delle cozze già aperte e a mezzo guscio pronte per essere farcite!
Se volete sapere come lavare velocemente le cozze e aprirle, trovate tutto QUI: come pulire le cozze
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella di nonna Maria, le sue cozze arraganate erano apprezzate tantissimo , la ricetta è semplice e veloce , una volta aperte le cozze si procede con la farcitura e quindi con la cottura! Gli ingredienti che ci serviranno sono pochi e semplici: le cozze , le uova , il prezzemolo, il pepe, l’aglio , il pecorino , l’olio extravergine di oliva e l’ingrediente segreto che è fondamentale.
Qual è l’ingrediente segreto per delle cozze arraganate perfette?
L’ ingrediente fondamentale, quello del quale non si può fare a meno è: l’ acqua delle cozze , che si ottiene nel momento in cui si vanno ad aprire le cozze , questo concentrato di gusto e sapore va , però, filtrato prima dell’uso ! E se le cozze le apre il pescivendolo? DI solito nella vaschettina da asporto delle cozze c’è sempre l’ acqua delle cozze , in ogni caso potete chiedere che vi sia messa da parte in modo da averla a disposizione! Quali sono le cozze migliori? Io vi consiglio di acquistare le cozze tarantine , in mancanza abbiate fiducia nel vostro pescivendolo!
Come per tutte le ricette della tradizione, esistono diverse versioni di cozze arraganate : c’è la versione in rosso con il pomodoro , quella che prevede l’aggiunta del pan grattato, quella che prevede il solo uso di pan grattato e , infine, c’è una zona della Puglia in cui le cozze arraganate sono preparate con solo pan grattato e pomodorini . Nella mia versione andremo ad utilizzare solo le uova , SENZA PANE GRATTUGIATO . Otterrete quindi delle cozze arraganate SENZA GLUTINE e SENZA LATTOSIO (il pecorino , così come il parmigiano, non contengono lattosio )
Dopo le COZZE GRATINATE e le COZZE RIPIENE ALLA PUGLIESE non potevano mancare assolutamente le cozze arraganate alla pugliese, spero che questa ricetta sia di vostro gradimento come le altre !
Forza! Ora andiamo in cucina , ci sono le cozze arraganate alla pugliese da preparare , per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA COZZE ARRAGANATE ALLA PUGLIESE
INGREDIENTI
- 1 kg di cozze nere tarantine
- 2 uova intere
- pepe
- prezzemolo
- 40 g di pecorino
- qualche cucchiaiata di acqua delle cozze
- olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO
come fare: Cozze arraganate alla pugliese
1. Lavate e raschiate accuratamente le cozze , eliminate il bisso ( che sarebbe il filamento laterale ) , apritele
(o fatele aprire ).
2. Prendete una teglia abbastanza capiente, aggiungete un filo d’olio alla base , sistemate le cozze una accanto all’altra.
3. In una ciotola aggiungete alle uova il pecorino , il pepe , il prezzemolo tritato, l’aglio tritato e qualche cucchiaiata di acqua delle cozze :
dovrete ottenere un composto non troppo sodo ma abbastanza fluido.
4. Ricoprite le cozze con il composto ottenuto
( a questo punto potreste aggiungere dal pangrattato, nonna Maria non ne aggiungeva).
5. Irrorate con altro olio extravergine d’oliva ( poco) e infornate in forno caldo statico o ventilato a 200° per 15 minuti circa,
fino a quando l’uovo non si sarà rappreso del tutto e le cozze non saranno cotte.
6. Le vostre cozze arraganate alla pugliese sono pronte per essere servite e gustate!
Buon appetito!
