Come cucinare le fave secche a nasello è una delle domande più ricorrenti fatte dalle lettrici del blog giovani e meno giovani , le difficoltà incontrate cuocere questo legume mi hanno spinta e invogliata a fare questo articolo , ed ecco quindi che vi racconto tutto sulle fave secche a nasello e sulla loro cottura .
Cuocere le fave secche a nasello è estremamente facile , non servono particolari accorgimenti , servono solo delle fave di buona qualità : per ottenere un piatto di fave secche a nasello perfetto dovete acquistare delle ottime fave secche , magari biologiche e dal fruttivendolo o contadino di fiducia.
COSA SONO LE FAVE SECCHE ?
Le fave secche sono dei legumi a cui è stata eliminata l’acqua tramite essiccazione al sole , più precisamente sono i semi essiccati delle piante di fave . Rispetto alle fave fresche, le fave essiccate hanno un sapore più deciso e anche un contenuto calorico più elevato. Le fave secche sono in commercio tutto l’anno e si possono consumare solo dopo una lunga fase di ammollo (almeno 12 ore in acqua a temperatura ambiente) in modo da permettere al legume di ammorbidirsi e reidratarsi .
Tipiche del Sud Italia, le fave secche a nasello , sono le protagoniste della tavola pugliese , FAVE E CICORIA è, infatti , uno dei piatti più conosciuti e amati .
COME SI MANGIANO LE FAVE ?
La cucina meridionale ha moltissime ricette con le fave , possono essere cucinata per realizzare dei primi piatti, dei secondi e anche dei contorni: dal purè di fave alle fave e cicorie, dalle fave in umido alle fave bollite, dalle fave fritte alle minestre di riso fave e cipolle fritte.
FAVE SECCHE : PROPRIETÀ E VALORI NUTRIZIONALI
Ricche di ferro e vitamina C, le fave secche favoriscono l’assorbimento del ferro e sono un prezioso alleato nella lotta contro l’anemia; grazie al loro alto contenuto di fibre contribuiscono al buon funzionamento dell’intestino . Contengono tanta acqua, fibre, proteine e praticamente zero grassi ; non hanno nessun tipo di controindicazione per tutte le persone sane e in salute. ( sono assolutamente vietate per chi assume un particolare tipo di farmaco IMAO e per chi soffre di favismo) . Aiutano la digestione, deacidificano il sangue e Sono anche diuretiche , per questo sono molto utili per chi soffre di calcolosi renale . Aiutano anche il fegato nella sua azione disintossicante! Inoltre sono utili alle donne in gravidanza grazie all’acido folico. Ogni 100 gr di fave secche c’è un apporto di circa 350 kcal
Oggi vediamo la ricetta base : come cucinare le fave!
Dopo aver visto insieme COME CUCINARE I FAGIOLI , COME CUCINARE LE FAVE SECCHE SGUSCIATE , COME CUCINARE I CECI e COME CUCINARE LE LENTICCHIE non potevamo non descrivere anche le caratteristiche e la modalità di cottura delle fave secche a nasello ( anche dette fef a nasi’dd ).
Forza! Ora andiamo in cucina , ci sono le fave secche da cucinare , per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
COME CUCINARE LE FAVE SECCHE A NASELLO
INGREDIENTI
- Fave secche
- alloro e aglio ( facoltativi)
- sale
PROCEDIMENTO
COME CUCINARE LE FAVE SECCHE A NASELLO
1. Innanzitutto fate una selezione :
scegliete le fave integre che non presentano alcun tipo di macchia o forellino.
2. Eliminate il nasello , ” mozzicate ” le fave secche con un coltello: questa operazione può essere eseguita anche dopo l’ ammollo.
3. Eliminato il nasello trasferite le fave in una ciotola.
4. Sciacquate le fave per eliminare tracce di terra o polvere, riempite una ciotola di acqua e mettete in ammollo.
Questa operazione va eseguita il giorno prima per il giorno dopo ( le fave necessitano di almeno 12 ore di ammollo ).
Nota: se avete comprato delle fave di buona qualità, non è necessario aggiungere il bicarbonato , se avete dei dubbi aggiungetene un pizzico .
5. Durante questa fase cambiate l’acqua di ammollo almeno un paio di volte.
6. Trascorso questo tempo, vi accorgerete che le fave avranno triplicato il loro volume.
Sciacquate sotto acqua corrente.
7. Trasferite le fave in un tegame , meglio se di coccio , ricoprite con acqua a temperatura ambiente ,
le fave devono essere del tutto ricoperte di acqua, non serve aggiungere tanta acqua è sufficiente ricoprire le fave a filo.
8. Cuocete le fave a fuoco lento eliminando la schiuma che potrebbe formarsi in superficie.
9. A metà cottura unite , se volete, alloro e aglio in camicia.
10. Proseguite la cottura per almeno 3 ore
( i tempi di cottura sono indicativi, dipendono dalle fave ).
11. Controllate di tanto in tanto , aggiungete acqua bollente se serve
12. A cottura ultimata, quando le fave sono morbidissime , aggiustate di sale , mescolate e lasciate raffreddare le fave nella pentola a fuoco spento .
13. Le vostre fave a nasello sono cotte , pronte per tantissime ricette !
14. Si conservano in frigorifero per 4 giorni circa e possono essere congelate con la loro acqua di cottura.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
