Oggi facciamo insieme un pane tipico pugliese, terra di grano e di olio buono e prezioso: le ciabattine di semola con le olive!
Il pane fatto in casa è una magia senza eguali! La farina che col lievito crea qualcosa di miracoloso, vederlo nascere e poi crescere e poi ,in forno, che si “muove” fino a sbocciare è qualcosa di magico.
MA COS’È LA SEMOLA RIMACINATA ?
Dalla macinazione del grano duro si ottiene la semola, la semola integrale e la semola rimacinata.
La semola rimacinata di grano duro è ottenuta con un passaggio in più in fase di molitura, è di granulosità più sottile, dal colore più chiaro rispetto alla semola, è ideale per pizze, focacce ed altri lievitati.
CHE DIFFERENZA C’È TRA FARINA E SEMOLA?
Per farina si intende il prodotto ottenuto dalla molitura del grano tenero, per semola invece il risultato della macinazione del grano duro. Queste due farine sono molto differenti fra loro sia dal punto di vista visivo che dal punto di vista nutrizionale; dal grano tenero otteniamo una farina tendente al bianco (a seconda del grado di raffinatura) dal grano duro ,invece, una farina gialla più sottile se rimacinata più grezza se semola e più scura se semola integrale.
Grano duro otteniamo: semola ,semola integrale e semola rimacinata; dal grano tenero invece: farina integrale, farina tipo 2,tipo 1,tipo 0 e la più raffinata la farina tipo 00.
Ora veniamo alle nostra ciabattine di semola che con l’olio extravergine di oliva creano un connubio perfetto, ingredienti semplici per un pane che si realizza all’antica senza impastatrici o robot ,sarà sufficiente un cucchiaio e una ciotola. Seguitemi e vi mostro come realizzarle, benvenuti nella mia cucina!
Ricetta Ciabattine di semola con le olive
INGREDIENTI
per 6 ciabattine
- 250 gr di semola rimacinata
- 250 gr di farina 0
- 10 gr di sale
- 7 gr di lievito fresco oppure 2 o 3 grammi di quello secco
- 1 cucchiaio di zucchero
- 400 ml di acqua a temperatura ambiente
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 15 olive baresane denocciolate
PROCEDIMENTO
Come fare: Ciabattine di semola con le olive
1– in una ciotola unire le due farine e mescolare.
2– fare un foro al centro ed unire il lievito e lo zucchero.
3– aggiungere l’acqua poca alla volta mescolando con un cucchiaio.
4– amalgamare tutti gli ingredienti e lasciare riposare per 10 minuti al coperto.
5– a questo punto unire il sale e dare una impastata veloce aggiungendo anche l’olio extravergine di oliva.
6– coprire la ciotola e lasciare lievitare per mezz’ora.
7– a questo punto facciamo il primo giro di pieghe durante il quale andremo ad inserire le olive
(vedi foto).
prima Piega.
seconda piega.
terza piega.
8– formato un panetto lo rimettiamo in ciotola e lo lasciamo lievitare fino al raddoppio nel forno spento con la lucina accesa
(i tempi di lievitazione io non posso saperli perché dipenderanno dalla temperatura in casa ,il mio ci ha messo 4 ore).
9– quando sarà ben lievitato.
lo rovesciate sul piano di lavoro spolverizzato di semola.
10– lo allargate leggermente come in foto e ricavate 6 o più ciabattine.
11– capovolgete le ciabattine di semolata su una teglia ricoperta di carta forno.
12– accendete il forno a 200° gradi e portate a temperatura.
13– infornate per 25 minuti circa modalità statico per 20 minuti poi ventilato.
14– la magia si è compiuta.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
