I tortellini sono un primo piatto tipico della cucina italiana e soprattutto della cucina bolognese. Si tratta di pasta all‘ uovo ripiena : piccoli quadrati di pasta farcita da un composto fatto con lonza di maiale , prosciutto crudo, mortadella, uova e parmigiano reggiano ; una sfoglia fresca chiusa prima in un triangolo e poi in un abbraccio con un foro al centro.
Il nome tortellino deriva dal diminutivo di tortello , cioè torta, una preparazione dalle origini antichissime, le prime tracce dei tortellino risalgono al 1112 e poi , nel 1169, in una bolla papale di Alessandro lll.
Questa ricetta famosissima in tutto il mondo è depositata presso la Camera di Commercio di Bologna e decodificata dalla confraternita del tortellino.
La misura del tortellino , come da disciplinare, può variare da 2,5 cm a 4 cm , deve contenere lombo di maiale , mortadella, prosciutto crudo e abbondante parmigiano e uova.
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella originale , seguite il passo passo, vi svelo tutti i segreti e i trucchetti per un piatto immancabile a Natale per la vigilia o Santo Stefano e sempre sulle vostre tavole. Si tratta di una ricetta semplice ma che richiede tanto lavoro e tanta pazienza , il tutto sarà ricompensato dalla bontà dei vostri tortellini e dalle felicità dei vostri commensali.
Il segreto per dei tortellini perfetti sta nel ripieno e nella chiusura : ripieno che deve essere preparato in anticipo e la chiusura che deve essere ben fatta in modo che in cottura i tortellini non si aprano.
Una volta realizzati i tortellini potete scegliere come condirli , la ricetta classica prevede come condimento il brodo ma , naturalmente, potete usare il condimento che preferite: ragù, panna e prosciutto , burro e salvia e via dicendo.
Forza! Ora andiamo in cucina ci sono i tortellini da realizzare per la gioia di tutta la famiglia, sempre dal cuore alle mani per te!
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RICETTA TORTELLINI
INGREDIENTI
per 4 persone
per la pasta:
- 3 uova
- 300 g di farina 00
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaio d’olio
il ripieno :
- 100 g di lombo o lonza di maiale
- 100 g di mortadella
- 100 g di prosciutto crudo
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- un pizzico di noce moscata
- un pizzico di sale
PROCEDIMENTO
Come fare: tortellini
1. Iniziate col preparare il ripieno almeno mezza giornata prima:
cuocete in padella la lonza di maiale con un filo d’olio ( o una noce di burro) NON aggiungete né sale né pepe.
Lasciate raffreddare completamente.
2. Inserite nel frullatore la mortadella , il prosciutto crudo e quindi la carne tagliata in piccoli pezzi .
3. Tritate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e fine.
4. Trasferite in una ciotola e aggiungete l’uovo, il parmigiano , la noce moscata e un pizzico di sale.
Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
5. Coprite con pellicola alimentare e traferite in frigo
( meglio preparare il ripieno con grande anticipo in modo che i sapori si innamorino tra loro).
6. Preparate la pasta :
versate la farina in una ciotola o su una spianatoia, fate un foro al centro e aggiungete le uova e un pizzico di sale e io aggiungo anche l’olio.
7. Mescolate con una forchetta raccogliendo la farina dai bordi , quindi impastate a lungo con le mani fino ad ottenere un impasto liscio.
8. Coprite con pellicola e fare riposare per mezz’ora a temperatura ambiente.
9. Stendete la pasta, come tradizione vuole, col mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile di 2 mm
Nota : potete ,però, utilizzare la classica macchinetta / nonna papera per stendere la pasta.
10. Tagliate la sfoglia prima in lungo e poi per ottenere i quadratini per i tortellini.
Nota: coprite la sfoglia già stesa con pellicola in modo che rimanga sempre umida.
11. Ottenuti i quadratini della dimensione desiderata ( io 3×3 cm) ponete al centro di ognuno il ripieno.
12 . Ripiegare la pasta ottenendo un triangolo e sigillate bene i bordi.
13. Ripiegate i lati.
chiudere i due lembi verso il basso lasciando un buco al centro, otterrete così la forma dei tortellini.
14. Procedete fino ad esaurire tutta la pasta.
15. I tortellini sono pronti
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
Potete cuocere immediatamente, saranno cotti non appena saliranno a galla oppure riporre in frigo per un giorno ( ben coperti con pellicola alimentare) o congelare su vassoi ( una volta congelati vanno conservati in sacchetti da freezer) ; in seguito andranno cotti da congelati.
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