Maritozzi: storia, curiosità e ricetta del dolce romano più amato.
Soffici, profumati e irresistibilmente golosi: i maritozzi sono una delle più iconiche delizie della tradizione dolciaria romana. Questi panini dolci, tagliati a metà e farciti con un generoso strato di panna montata fresca, racchiudono secoli di storia e sapore in ogni morso. Amati da grandi e piccini, i maritozzi non sono semplicemente un dolce da colazione: sono un vero e proprio simbolo dell’identità gastronomica del Lazio, con radici che affondano addirittura nell’antica Roma.
Il nome “maritozzo” deriva da una curiosa tradizione popolare: nel periodo della Quaresima, le fidanzate ricevevano dai loro promessi sposi un panino dolce, più ricco e speciale rispetto al solito, chiamato appunto “maritozzo”. In alcuni casi, all’interno dell’impasto si nascondeva addirittura un anello o un piccolo gioiello, come gesto simbolico di promessa matrimoniale.
Oggi il maritozzo è tornato prepotentemente alla ribalta, diventando protagonista di brunch gourmet, colazioni raffinate e anche reinterpretazioni moderne e salate. Ma la sua forma più classica — soffice impasto lievitato, profumato di agrumi e vaniglia, e farcito con panna fresca — resta insuperabile.
In questo articolo ti guiderò alla scoperta del maritozzo: dalla sua affascinante storia alla ricetta tradizionale, con tutti i consigli utili per prepararlo in casa e ottenere un risultato perfetto, degno delle migliori pasticcerie romane.
Dopo aver preparato insieme le CIAMBELLINE AL VINO BIANCO e le CIAMBELLINE ALLE NOCCIOLE , ecco che arriva una nuova ricetta tutta per voi!
Forza! Ora andiamo in cucina, c’è uno dei dolci più buoni al mondo da preparare , per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA MARITOZZI
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 35 minuti | 25 minuti | 60 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 741 Kcal /100 gr |
INGREDIENTI
per 10 maritozzi
- 400 g di farina manitoba
- 100 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
- 2 uova
- 10 g di lievito di birra fresco o 4 g di lievito secco
- 100 g di zucchero
- 1 cucchiaio abbondante di miele
- 200 ml di latte fresco intero
- 100 g di burro a temperatura ambiente
- vaniglia
- buccia di limone e arancia grattugiata
- 20 g di uvetta
- 500 ml di panna fresca
- 1 tuorlo e latte per spennellare
- 30 ml di acqua + 20 g di zucchero per lucidare il maritozzo
alternativa
- Per una versione completamente vegana, usiamo latte, burro e panna vegetali.
Preparazione
Come fare: Maritozzi
1. In una ciotola unire le due farine setacciate, lo zucchero , il miele e le uova.
2. Formare una fontana al centro e metterci il lievito.
3. Impastare aggiungendo il latte ( leggermente tiepido) poco alla volta.
4. Solo alla fine aggiungere il sale, ( le uvette, se gradite) scorza di limone e arance e vaniglia.
5. Impastate energicamente per far assorbire e sciogliere il sale.
6. A questo punto unite il burro un pezzetto alla volta, questo è un passaggio importante,
aspettare che il burro sia stato assorbito prima di aggiungerne dall’altro vi permetterà di ottenere una maglia glutinica forte.
7. Lavorate a lungo l’impasto, che sia a mano o in planetaria , dovrete ottenere un composto liscio e lucido.
8. Lasciate riposare l’impasto per una ventina di minuti al coperto.
9. Riprendetelo e fate un solo giro di pieghe.
10. Riporre il tutto in una ciotola a lasciare lievitare fino al raddoppio, al coperto e al riparo da correnti.
11. I tempi di lievitazione sono indicativi dipenderanno dalla temperatura in casa tua e dalla quantità di lievito che avrai utilizzato.
Il mio impasto ci ha messo 4 ore in forno spento con la lucina accesa.
Formatura
12. Una volta lievitato formiamo dalle pagnotte un po’ allungate , io ne ho realizzate 10 da 100 g.
Seconda lievitazione
13. Mettiamo a lievitare su una placca da forno ricoperta di carta forno.
devono raddoppiare
( i miei ci hanno messo più di un’ora).
14. Al raddoppio spennellare con tuorlo e latte.
Cottura
infornare a 180° per 13/15 minuti.
I tempi di cottura dipenderanno dalla grandezza dei maritozzi.
Se avrete fatto fatto ben lievitare i maritozzi otterrete delle nuvole sofficissime.
15. Nel frattempo prepariamo lo sciroppo: in un pentolino mettiamo acqua e zucchero e portiamo a bollore per 5 minuti.
16. Sfornare i maritozzi e lasciarli raffreddare completamente, spennellare con lo sciroppo prima di farcire.
Farcitura
17. Montare la panna ben ferma , tagliare il maritozzo e farcirlo pieno pieno di panna.
Decorare con lo zucchero a velo.
Conservazione
Se già farciti vanno conservati necessariamente in frigo , se vuoti si mantengono morbidi per 2/3 giorni ben chiusi in sacchetti alimentari .
Utensili
- Planetaria o ciotola capiente: Per lavorare gli ingredienti dell’impasto brioche, puoi usare una planetaria per un risultato più incordato e veloce, o una ciotola e lavorare a mano su un tavolo.
- Teglia da forno: Necessaria per disporre i maritozzi formati prima della seconda lievitazione e per la cottura.
- Carta forno: Per evitare che i maritozzi si attacchino alla teglia durante la cottura.
- Pennello da cucina: Utile per spennellare la superficie dei maritozzi con una miscela di latte e uovo prima di infornarli per ottenere una crosticina lucida.
- Forno: Essenziale per la cottura a circa 170-200°C.
- Coltello: Per incidere lateralmente i maritozzi raffreddati, creando lo spazio per la farcitura senza dividerli completamente.
- Sac à poche: L’ideale per inserire la panna montata o la crema pasticcera all’interno del taglio in modo pulito e professionale.
- Spatola o coltello a lama liscia: Serve per livellare la panna in eccesso ai bordi dopo la farcitura.
- Setaccio/spolverino: Per spolverare i maritozzi finiti con zucchero a velo.
- Bilancia da cucina: Fondamentale per misurare con precisione gli ingredienti (farina, zucchero, burro, ecc.).
- Misurini/bicchieri graduati: Per liquidi come latte e acqua.
- Pellicola trasparente o canovaccio umido: Per coprire l’impasto durante le fasi di lievitazione ed evitare che si secchi.
- Grattugia: Se si utilizzano bucce di arancia e limone grattugiate nell’impasto.
Scopri anche:
